Você não deve ter problemas usando o MDF.
Muitos gabinetes modernos são feitos de MDF atualmente, já que é um material barato para ser usado. Ele vem em uma variedade de espessuras para que você possa obter um que atenda às suas necessidades.
Você precisa usar uma máscara ao cortar e lixar, pois a poeira não é muito boa.
É preciso pintar bem e você não deve ter problemas colando tiras na face para dar profundidade e caráter.