O arenque em conserva está cozido?

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Com relação ao arenque em conserva, o arenque é cozido antes de ser colocado na solução de decapagem?

Se não, que medidas de segurança existem para garantir que as bactérias estejam dentro de limites seguros?

    
por Terry Price 25.11.2015 / 05:16

1 resposta

Não, não é.

Tradicionalmente, primeiro é curado com sal para reduzir o teor de água da carne e, em seguida, colocado em salmoura à base de vinagre.

As receitas variam um pouco, mas para o clássico Bismarckhering 14% sal e 7% acético ácido são utilizados. Além disso, hoje o peixe picado é armazenado em geladeiras (em oposição ao século XIX), proporcionando segurança adicional.

Isso é suficiente para impedir o crescimento de microrganismos nocivos, incluindo o clostridium botulinum .

    
25.11.2015 / 06:05