As castanhas frescas e cruas são diferentes das compradas em lojas?

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Eu tenho um amigo no Brasil (ainda é um amigo de correspondência se eu enviar um e-mail? de qualquer maneira ...) e saber que eu gosto de nozes me mandou alguns cajus. Aparentemente, há uma fazenda de cajus perto o suficiente para ela que foi direto para a fonte e comprou algumas nozes cruas. Eu comi alguns punhados; o sabor é um pouco mais afiado do que estou acostumado, mas de um jeito bom, entretanto, senti um desconforto sério depois de comê-los. Eu não sou alérgico a nozes em geral ou castanhas de caju especificamente, então eu pensei em perguntar sobre isso antes de ingerir mais. Alguém tem alguma ideia ou pensamento?

    
por boxed dinner 03.12.2010 / 14:45

4 respostas

As nozes podem ficar rançosas. Eu também tive nozes obsoletos, nozes ou amendoins que foram expostos a muita umidade. Isso afeta negativamente a textura. Eles precisam ser mais frescos que isso.

Os cajus, no entanto, estão em um barco ligeiramente diferente. Veja Anacardium occidentale L.

Os cajus têm uma toxina em suas cascas que se parece com hera venenosa. Quando colhidos, os cajus são assados em suas cascas para reduzir a toxina e tornar as conchas quebradiças e fáceis de remover.

Se esses cajus foram colhidos por um amador, este processo pode não ter sido feito corretamente e você pode estar reagindo à toxina.

    
03.12.2010 / 15:04
Cajus realmente crus não são seguros para se comer. Os cajus "crus" nas lojas são na verdade levemente cozidos no vapor.

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Assar as nozes deve neutralizar o urushiol que permanece nelas (suponho que elas ainda não estejam em suas camadas externas).

Além disso, tecnicamente, os cajus não são "loucos". É a semente de uma fruta.

    
03.12.2010 / 15:06

Você pode comer o fruto do caju fora da árvore, chamado de "caju" e é suposto ser popular em lugares onde ele cresce e tem um sabor suave e doce, mas nunca é visto em nenhum outro lugar porque é muito macio e não transporta nada. Em lugares onde crescem, supostamente são populares como suco e ingrediente de smoothies nos mercados. Se você não tem cajus crescendo onde mora, talvez consiga encontrar suco de caju em garrafas ou latas.

A noz que você não pode comer fora da árvore porque a casca contém urushiol e geralmente é removida assando-os em fogo (não seja a favor desses incêndios, pois eles são irritantes para a pele e os pulmões - subavaliação). A noz ou semente em si é bastante segura, uma vez que a casca foi removida, uma vez que é apenas a casca que contém a toxina, mas é por isso que você nunca encontra cajus para comprar na casca.

A maioria dos tipos de nozes e sementes são certamente melhores quanto mais frescos você pode obtê-los porque os óleos contêm grandes quantidades de óleos mono e poli-insaturados que são sujeitos a oxidação ao longo do tempo e tornam-se menos saborosos e menos saudáveis após serem oxidados (vai ranço). As exceções são as chamadas nozes / óleos tropicais - palma e coco - que são quase totalmente saturadas (quase não contêm duplas ligações) e são, portanto, muito menos sujeitas a oxidação / rançoso e, portanto, se mantêm melhor do que outros óleos. / p>     

19.06.2018 / 21:34

Ao visitar o Cost Rica, meu guia indicou um cajueiro em um parque com frutas. Perguntei se era seguro comer e ela me olhou de maneira engraçada e disse: "Sim, mas também não sei por que você gostaria". Eu dei uma mordida na maçã e comi a noz. Eles estavam bem. pelo resto do dia eu tive uma sensação de queimação em volta dos meus lábios como uma sensação de pimenta quente. Em geral, eu tenho uma sensibilidade muito baixa à hera venenosa, eu costumava remover as coisas do meu quintal de mãos nuas antes que alguém me dissesse o que era. Então eu não recomendaria a ninguém comer cajus realmente crus.

    
01.06.2013 / 14:39