Como evito que o leite de coco se separe no curry tailandês?

Embora não seja realmente leite (no sentido de laticínios), o leite de coco ainda se separa naturalmente em um creme espesso e em um líquido mais fino, como o leite normal. Como tal, ao trabalhar com leite de coco, você deve seguir os mesmos procedimentos que faria com um molho de creme à base de leite.

A regra número um quando se faz um molho cremoso é: NÃO DEIXE CAUSAR! A ebulição garante que seu molho cremoso (incluindo molhos feitos com leite de coco) irá quebrar de alguma forma ou forma . No máximo, você deve cozinhá-las em fogo brando.

Além disso, existem algumas técnicas que você pode usar para manter seu caril suave.

Você poderia usar um emulsificante como o mel (comum em vinagretes, onde é usado para garantir que o azeite e o vinagre não se separem), adicionados ao final do cozimento.

Você também pode usar um agente espessante, como uma pasta de amido de milho ou um roux rápido. A pasta de curry também é um agente espessante. Como regra geral, quando faço curry ao estilo tailandês, costumo cozinhar meus legumes em um pouco mais de óleo do que eu acho, então acrescente a pasta de curry e refogue até absorver o óleo (juntamente com qualquer tempero seco). . Ele atuará como um roux para o leite de coco e garantirá que não haja grumos no curry final.

A separação que você está obtendo é causada pela mistura inadequada de sólidos de coco e pasta de caril. Isso acontecerá se você adicionar creme de coco na hora errada (ou da maneira errada) e depois cozinhá-lo incorretamente.

David Thompson é um chef de renome mundial e um especialista em culinária tailandesa. Aqui está minha adaptação da técnica de Thompson:

• Coloque 5 ou mais colheres de creme de coco na frigideira e frite até que o óleo transparente se separe dos sólidos. Isso acontece quando a maior parte da água é eliminada. Se você não agitar o leite de coco antes de abri-lo, o creme estará no topo e você economizará tempo.
• Uma vez que o creme de coco se separou, misture o curry e frite até que o óleo comece a se separar novamente.
• Adicione o restante do leite de coco, mexa para combinar e tempere com molho de peixe e açúcar de palma para salgar e doçura, respectivamente.
• Cozinhe até que você esteja quase na espessura desejada. Vaporizar ou fritar os vegetais que você quiser no curry durante esse período. Como você os cozinha vai depender da textura que você quer. Legumes, como brócolis, podem dar um gosto ruim a um curry se eles forem adicionados crus.
• Quando o caril estiver próximo da espessura desejada, adicione qualquer carne. O tempo depende do tamanho da carne e se ela tem ossos.
• Quando a carne estiver cozida, adicione os vegetais para reaquecê-los.
• Aprecie.

David Thompson também mencionou as seguintes regras práticas:

• Os caril verdes estão no lado doce do equilíbrio salgado / doce e os caril vermelhos estão no lado salgado.
• Use legumes doces em um curry salgado e não-doce (geralmente amargo) legumes em um doce curry. Isso é para que você não perca o perfil de sabor básico do curry no sabor dos outros ingredientes.

Eu moro na Tailândia e, infelizmente, a maioria dos restaurantes aqui não faz seus caril verdes doces. As pastas de curry verde disponíveis nos mercados aqui são tão salgadas e não podem ser neutralizadas pelo açúcar de palma. É provavelmente para preservação, já que as pastas não estão em latas ou pacotes.

Algumas pessoas argumentam que caril verde não deve ser doce. Aqueles no ponto sabem para o nome tailandês de um curry verde: ga เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Diretamente Traduzido para: curry green sweet.

Estou desapontado por ver as respostas à sua consulta. Eles estão bem longe da marca.

OK - em primeiro lugar, você quer para separar o óleo ao cozinhar o creme de coco na culinária tailandesa. Sem isso, você acaba com um molho suave e cremoso que não é a maneira autêntica de fazê-lo. Esse é o erro padrão do iniciante. Você pode usar o creme pesado (o topo mais duro de uma lata de leite de coco inabalável) para começar, deixe borbulhar para que o óleo comece a se separar. Você pode adicionar sua pasta e continuar a fritar por alguns minutos e depois adicionar o restante do leite. Sim - você quer que o leite ferva levemente. Você precisa adicionar o molho de peixe neste ponto, de qualquer forma.

Muitos exemplos autênticos para mostrar o processo no Videojug, se você quiser dar uma olhada lá.

A resposta estava na verdade na pergunta. Você usa o leite de Chakoh e está fazendo o que é suposto fazer ... dividir. Isso acontece porque não tem emulsificadores. Muitas (inferiores) marcas ao redor com emulsificadores que são menos propensos a se dividir. Há uma boa explicação aqui Cozinhando com leite de coco

Se alguma vez você precisar adicionar leite a um prato quente, é provável que ele seja coalhado ou separado.
O truque é pegar um pouco do líquido quente, um par de colheres deve fazer e colocá-lo em uma tigela pequena. Agora deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione o leite ao líquido aquecido na tigela pequena e bata com um garfo. Os dois líquidos devem incorporar sem separar. Você pode então adicionar este líquido batido de volta ao seu prato quente enquanto bate ou mexendo o molho ou o curry o tempo todo.
Essa técnica funciona tanto para leite fresco e de coco quanto para iogurte.

Eu uso o leite de coco light. Eu adiciono uma colher de chá e meia de farinha de milho a ele com algum suger. Eu frito a pasta e acrescento a carne e os legumes. Em seguida, adiciono um caldo de legumes e deixo a mistura ferver antes de adicionar a mistura de leite com farinha de milho no final.

Não é de forma alguma tradicional, mas funciona e é fácil de fazer.

Quando eu faço pratos tailandeses, o leite de coco entra bem no final.

Eu geralmente faço meu próprio curry, e ele entra na panela primeiro depois que o óleo está quente. Os legumes / carne / outras coisas entram depois. Quando tudo isso for feito para sua satisfação, adicione o leite de coco.

Desligue a chama antes de ferver, e você deve ficar bem.

Bata se tiver separado - apenas tentei e funciona bem!

Da minha experiência: Conheça as marcas de leite de coco disponíveis no mercado e armazene-as e use-as de acordo com suas diferentes propriedades.

Mesmo aqueles que, de acordo com o rótulo, são livres de aditivos (todos os exemplos abaixo são, eu me recuso a usar outras marcas), diferem muito na maneira mais fácil e radical com que se dividem.

Por exemplo, na Alemanha, você pode obter a marca da casa de Alnatura, que é de boa qualidade ... mas divide à menor provocação. Perfeito para pré-dividir antes de adicionar uma pasta de caril que precisa de um pouco de cozimento quente, não tão bom quanto a marca única usada a menos que você realmente quer um curry strongmente dividido. A marca da Rewe é barata, tem muito gosto metálico para pratos sutis, e tem propriedades de divisão média - pode ser usada para começar também, ou para se dividir com a pasta de caril, se divide muito facilmente para qualquer coisa que você queira realmente ferver. Aroy'd lata branca (70%, vendido como creme de coco), propriedades semelhantes, muito grossas para a maioria dos pratos, pode tornar-se enjoativo se overused. Aroy'd verde pode (de acordo com a etiqueta, significava para a sobremesa), não muito grosso ou strong degustação, você não vai dividir sem assar os sólidos a menos que você use uma panela antiaderente e cuidado - bom para adicionar volume quando você já dividiu a quantidade de espelho de óleo que você deseja nas etapas anteriores.

Eu tive esse problema. Eu apenas misturei duas colheres de chá de farinha de milho com um pouco de água e bati em fogo baixo. xx

Não ferver

Existem muitas razões pelas quais ele pode se separar, dependendo dos ingredientes, mas o mais óbvio é não cozinhá-lo, apenas fervê-lo depois que todos os outros ingredientes sólidos estiverem quase totalmente cozidos ao seu gosto

Você usa creme de coco claro? Isso pode ser o porque. E nunca ferver, mas você pode ferver.

• Adicione o creme de coco em fogo alto.
• Mexa até que bolhas e óleo saiam. adicione na carne / veg.
• Adicione tempero.
• Em seguida, adicione o leite de coco (proporção 1: 1 à água) e desligue o fogo quando estiver fervido.

Você pode ferver o inferno de qualquer coisa que você queira fazer, mas não o leite de coco que deve ser adicionado depois.

Sopa de missô é o mesmo que você ferve seu pó de peixe e tofu, algas ou vegetais e, em seguida, desligue o fogo e misture o missô. Você obterá o melhor resultado dessa maneira.

Se ele se dividir, coloque o molho na jarra, use um misturador para misturar bem o molho, recombinar e seu doce. Fácil.

Não cubra a panela depois de adicionar o coco, tente adicionar o coco, Isto é trikes da nossa cozinha zanziber ilha

Coloque-o perto do final, nunca deixe ferver e mantenha a tampa.

Às vezes, se houver problemas, você pode tentar esta solução: Colher o líquido coalhado (santan) e misture-o usando um liquidificador. Você vai ficar cremoso novamente.

Misture novamente no pote em fogo lento e mexa um pouco.

Veja o que fiz para corrigir esse problema. (Era uma sopa de galinha tailandesa embora e não um curry - então é um pouco mais "liquidy" ..

Eu adicionei um TBSP de amido de milho. Então eu derramei a mistura quebrada através de um filtro no liquidificador. Eu misturei por 60 segundos, coloquei a mistura de volta na panela com os sólidos ...

Acabou bem ..