A @FiascoLabs traz o problema principal: as aletas de refrigeração e a ventoinha servem para resfriar coisas que estão acima da temperatura ambiente, mas sozinhas não conseguem resfriar abaixo da temperatura ambiente.
Para desumidificar, você precisa esfriar uma superfície abaixo do ponto de orvalho, que presumivelmente está abaixo da temperatura ambiente. Portanto, você precisará de refrigeração ou de um dissipador de calor abaixo do ponto de orvalho (por exemplo, um banho de gelo).
Você pode bombear água gelada na parte de trás das aletas de resfriamento para colocá-las abaixo do ponto de orvalho.