Que diferença faz a pressão da barra nas máquinas de café expresso?

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Eu li em algum lugar que 15 bar é suficiente e qualquer pressão maior do que isso não faz nenhuma diferença. A pressão padrão é de 15 bar para máquinas domésticas e 9 bar para máquinas profissionais!

Em caso afirmativo, por que existem máquinas com maior pressão (16, 19, 20, 21 bar) e por que essas máquinas custam mais dinheiro? Se o café profissional é feito com 9 bar, então por que as máquinas domésticas funcionam com 15 bar?

    
por Rafael Piccolo 18.11.2012 / 14:58

1 resposta

Preparar um expresso padrão!

9 bar é o "padrão", não 15. Este número foi alcançado depois de muita tentativa / erro com outras pressões, e é aceito como padrão por Italiano (página 7) e EUA associações e guildas.

Alguns caras até fizeram dispositivos para verificar a precisão com que suas máquinas chegam essa pressão .

  • Máquinas profissionais (também chamadas comerciais) podem dar muito mais pressão, mas controlam automaticamente para não dar mais. Eles tipo de bombas que eles usam são chamados de bomba rotativa, e devido à sua construção, a taxa de fluxo é independente da pressão (que permanecerá bastante constante). >

  • As máquinas domésticas empregam as bombas vibratórias mais baratas . Neles, a pressão é indiretamente proporcional ao fluxo. Para tentar ter uma pressão mais constante, e para torná-lo independente da vazão, são adicionadas válvulas de sobrepressão. Mas eles precisam ter bombas que dêem mais de 9 bar, para garantir que essas 9 barras cheguem à cesta no portafilter.

Você pode ver bombas rotativas e vibratórias desmontadas neste vídeo .

Assim, quando os fabricantes anunciam suas máquinas de bombas vibratórias com 15 ou mais barras de pressão, eles estão apenas fazendo marketing usando o lema nem sempre verdadeiro "quanto mais, melhor".

Mas por que ainda vejo muitas máquinas de alta pressão?

Um dos sinais de café expresso de boa qualidade é o crema . Se o café for bom, ele terá uma boa camada de creme por cima. Os caras do marketing sabem que você vai pensar Se o meu café expresso tiver um sabor crema bom (o que não é necessariamente verdade). Então eles adicionaram um filtro pressurizado para produzir crema mesmo com café velho que foi moído um mês atrás. Como o nome indica, os filtros pressurizados precisam de mais pressão do que um padrão de 9 bar.

    
18.11.2012 / 20:45