Os frescos exigirão o descascamento e, provavelmente, um cozimento ligeiramente mais longo, pois o processo de congelamento tende a quebrar algumas das membranas celulares. Os congelados são tipicamente pré-descascados.
A maneira mais fácil que eu encontrei de descascar as cebolas de pérola é marcá-las no topo em um padrão X com uma faca, mergulhá-las em uma panela de água fervente por 15 segundos ou mais, chocar em um banho de gelo. Em seguida, um por um, agarre-os pela ponta do caule e aperte-os delicadamente - as cebolas normalmente saem das cascas!
Mais uma vez, dependendo do prato, você pode ter que cozinhá-los um pouco mais. Se for um refogue rápido ou frite, você pode querer deixá-los na água fervente por mais 30 a 60 segundos quando estiver descascando-os para amaciar mais. Se for um prato longo refogado ou ensopado, eu não me incomodaria.