Nos carros, acho que é porque as cargas estáticas não aumentam tanto, mas, teoricamente, ainda é possível que ocorra uma faísca quando o bocal toca a entrada do tanque e fornece um caminho no solo.
Em aviões, há dois problemas:
Cargas estáticas acumuladas na estrutura do avião durante o voo. Para isso, é essencial aterrar a aeronave antes que o bocal de combustível seja levado à entrada do tanque. O risco é de uma faísca imediatamente antes do bocal tocar o gargalo de enchimento, sendo o próprio bico aterrado, que fica exatamente no local onde a taxa de combustível do ar é favorável à ignição. Também é uma boa idéia tocar o bico na tampa do combustível antes de removê-lo, caso o tanque não esteja adequadamente ligado ao resto da estrutura, mas não acho que alguém faça isso.
O outro é cargas estáticas acumuladas dentro do tanque de combustível pela ação de cisalhamento da coluna de combustível de entrada ao adicionar combustível. Em uma grande operação de reabastecimento, a coluna de combustível acumula enormes cargas estáticas dentro da própria massa de combustível, o que resulta em descargas estáticas dentro do combustível (há filmes que mostram isso; um espetáculo de luz incrível).
O mais perigoso é abastecer a partir de uma lata de plástico. Quando eu costumava abastecer meu avião a partir de latas, eu fiz um arranjo de aterramento que ligava o combustível na lata, o flange do tanque de combustível e o chão (usando um prego na ponta do fio empurrado para a terra) juntos.