Que tipo de azeite devo usar?

Para este prato, você provavelmente vai querer usar um óleo leve extra-leve (já que está sendo aquecido um pouco) e, em seguida, regue com óleo extra virgem para finalizar o sabor depois que a massa tiver sido lançada no queijo, óleo e especiarias.

A regra básica é ter dois tipos de azeite:

• Azeite extra virgem de alta qualidade e com sabor rico (para finalização)
• Azeite extra, não extra-virgem para uso como óleo de cozinha. Você pode usar um óleo mais barato para isso - muitas pessoas optam por usar um tipo de prensagem posterior, crudo ou "azeite puro" (nos EUA).

O óleo de alta qualidade é para adicioná-lo a molhos e garfos em pratos quase acabados para adicionar aquele sabor rico. Você está procurando algo com muito gosto, e é uma boa ideia obter pequenas quantidades de óleo mais caro. Pegar pequenas garrafas significa que você estará usando óleo mais fresco e saboroso, porque não está aberto há muito tempo. Além disso, você não precisa de muito para terminar os pratos. Observe que, para esse uso, você deseja adicionar o óleo perto do final do cozimento, pois o calor alterará e enfraquecerá o sabor.

O azeite light low-end deve ser de sabor neutro ou leve, e será mais tolerante ao aquecimento do que o extra-virgem. Porque tem um ponto de fumaça muito mais alto do que o óleo de grau extra-virgem, use isso em receitas que pedem o aquecimento do azeite. Se necessário para dar sabor, adicione algumas das coisas boas perto do final do cozimento.

As notas de azeite dependem, na verdade, da legislação específica do país em que você vive.

Na Europa, é regulado pela diretiva 136/66 / CEE, reg. CE 2568/91 e reg.CE 1989/03 (PDF).

A denominação depende da acidez do óleo. Embora a lei não o especifique, você também tem outra caracterização, baseada no número de "pressões" e na força da imprensa que as azeitonas tinham. Portanto, comercialmente, você tem diferentes graus de azeite extra-virgem: primeiro pressione azeite, por exemplo, é derivado da primeira prensagem das azeitonas, com 10-12 kg / cm2 força, tem muito baixa acidez e uma strong surpreendente gosto, mas tem um preço muito baixo, por isso é muito caro.

Em particular, 8 graus de azeite são definidos, ver página 4 do PDF vinculado.

Tradicionalmente, você usa azeite de oliva extra-virgem para este tipo de receitas.

No entanto, qual você escolher vai muito ao seu gosto. Por exemplo, eu conheço alguém que gosta de usar azeite de oliva extravirgem, mas para mim isso tende a dominar demais o sabor do prato (e é bem caro).