Quando você abre um produto alimentício, está expondo-o a micróbios no ar. A comida é selada em um ambiente sanitário e as bactérias são mantidas fora. Depois de abrir o recipiente de iogurte, esses micróbios começam a trabalhar no iogurte. Além disso, quando você deixa o iogurte à temperatura ambiente, a bactéria pode se multiplicar rapidamente, já que o iogurte está na zona de perigo entre 40 e 140 F. Em temperaturas nesta faixa, qualquer iogurte exposto a bactérias o ar se tornará rançoso rapidamente.