Usamos o Chuck para as almôndegas ao preparar almôndegas. Sem especiarias ou cebola picada, apenas carne e o molho de carne é uma mistura básica à base de tomate. Então nós cozinhamos as almôndegas (cruas) no molho em um crackpot por cerca de 10 horas! Quando servimos, o molho já foi cozido em 95%. O que eu preciso saber é que você pode overcook almôndegas e / ou molho (em baixa definição)? Eles sempre têm um sabor terrivelmente strong e amargo que a carne moída não deveria ter.
Esse longo tempo no pote do jarro de bar parece ruim para começar. A carne moída deve ser cozida apenas a uma temperatura segura - mais e perderá umidade e ficará difícil.
A amargura pode vir da exposição prolongada ao molho de tomate ácido. Se você já fez carne de taco moída e a temperou demais com suco de limão ou lima, ela geralmente terá sabor amargo ou adstringente.
Sabores amargos soam como se algo estivesse queimando. Sua descrição indica que o molho está reduzindo em uma quantidade extrema. Parece possível que esteja queimando no fundo da panela de barro, e os sabores queimados estão sendo infundidos em todo o prato.
Você não está descrevendo um método que provavelmente produzirá resultados excelentes. A falta de temperos, pão ralado ou similares (que mudam a textura para um mais ... bem ... almôndega ... consistência), a falta de escurecimento (para desenvolver o sabor de carne), bem como a possível redução do molho tudo parece levar a um mau resultado.
O tempo de cozimento de 10 horas pode ser o menor dos problemas, embora seja mais longo do que o necessário por uma margem considerável. Mesmo assim, se o molho não reduzir muito, e a temperatura estiver bem mantida em uma fervura muito baixa, não deve ser excessivo.