O que é cozinhar lentamente e o que é bom?

Geralmente, cozimento lento significa qualquer método de preparação de alimentos que se baseia no uso de baixa temperatura por um longo período de tempo. Churrascos, fumantes, luau e fornos de baixa temperatura poderiam se qualificar. O benefício do cozimento lento, geralmente, é que a comida se torna incrivelmente macia, à medida que todos os seus tecidos conjuntivos se quebram. Além disso, o sabor pode infundir ao longo do tempo e fornecer resultados mais profundos do que com praticamente qualquer outro método. Por fim, os tempos de cocção prolongada criam uma atmosfera comemorativa em que a comida é o ponto focal de uma reunião social.

Especificamente, a cozedura lenta refere-se à "cozedura lenta", uma configuração contrária que tem uma grande taça de cerâmica aquecido electronicamente e uma tampa de vidro. Geralmente, tem apenas algumas configurações, como 'baixa', 'média' e 'alta'. O benefício de cozinhar lentamente em um fogão lento é principalmente a conveniência. Essas unidades são seguras o suficiente para serem ligadas antes do trabalho e retornadas antes do jantar, com comida quente e totalmente cozida pronta para ser usada. O fogão lento é voltado para receitas de "um único pote", o que significa que eles exigem uma preparação mínima de alimentos. Você simplesmente corta os ingredientes em pedaços razoavelmente grandes, adiciona tempero e líquido, e é isso. Eles são os favoritos dos pais que trabalham, mas, cada vez mais, também são um dispositivo para experimentos mais avançados.

A maneira como eu ouvi o termo "slow-cooking" usado, geralmente implica várias coisas.

• Cozinhe mais de 3 horas.
• Temperaturas estáveis e relativamente baixas.
• Algum tipo de embrulho ou tampa para prender a umidade no interior.
• Uma grande quantidade de troca de sabor entre os ingredientes.

O recipiente de cozimento pode ser de cerâmica, panela de ferro fundido, pedra aquecida, forno regular, etc. O mais importante é que algo esteja ativamente ou passivamente regulando um nível de cozimento baixo e constante.

Editar: Esqueceu a segunda parte da pergunta.

Cozimento lento é bom para cozinhar coisas grandes a um nível uniforme de cozimento sem secar ou queimar.
É ótimo para dissolver os tecidos conjuntivos em cortes muito duros de carne e vegetais fibrosos. É bom deixar todos os ingredientes compartilharem sabores.
É bom que batatas, feijões e massas se dissolvam em sopas e ensopados.
Não é bom para caramelizar ou criar uma reação de Maillard em alimentos.
Não é ruim manter uma textura crocante.
Não é bom manter os sabores dos ingredientes separados e distintos.

Você também pode cozinhar lento usando um forno holandês . Eles são versáteis o suficiente para serem usados no fogão, mas para um cozinheiro realmente lento , você deve enterrá-lo no chão.

Tudo o que você faz é cavar um buraco mais largo e mais profundo que o seu forno, forrar o fundo com pedras e fazer um fogo de carvão nele. Uma vez que seu carvão queimar, coloque o forno em cima (coloque algumas brasas de lado), coloque as brasas restantes em cima e cubra-as com alguns centímetros de sujeira. Cerca de 6-8 horas depois, sua comida será feita. Eu tive alguns incrível carne de porco puxada desta maneira. :)

Eu sou um fanático de assar , e eu não suporto essas coisas estúpidas . Pequeno, errático, desnecessário. É melhor deixar algo cozinhando no seu CONTADOR do que no seu fogão? Eu não penso duas vezes antes de deixar um forno holandês no fogão durante a noite, a uma temperatura baixa. O fogão é projetado para conter calor elevado da maneira exata que a minha bancada não é.

Um bom forno holandês é indispensável, se você não tiver uma cova conveniente para cozinhar, e aprender a transformar assados enormes que a maioria das pessoas só tem secos, difíceis de cortar em cinzas, em derreter-em-sua-boca deliciosa carne tão úmida e tenra que você pode esculpir com uma colher ... É uma habilidade que vale a pena adquirir.

Cozimento lento é feito em um fogão lento ou pote de barro. Uma descrição é encontrada em Wikipedia aqui .

Basicamente, permite que você jogue comida e deixe cozinhar. Demora muito mais tempo a cozinhar, em seguida, no fogão ou no forno, mas pode deixá-lo e esquecê-lo enquanto cozinha. A maioria dos fogões permite que você os ajuste para alto ou baixo e defina um temporizador. Se o cronômetro acabar e você não estiver lá, os horários automáticos irão aquecê-lo para que sua comida fique quente para quando você chegar em casa. Eu não recomendo deixá-lo se você estiver cozinhando carne.

Lorenzo, eu postei uma pergunta sobre cozinhar lento. Quando eu uso esse termo, quero dizer cozinhar em um fogão particular que tem uma tigela de cerâmica com tampa e que pode ser deixado ligado à eletricidade por longos períodos de tempo sem preocupações.

A base do fogão lento tem um elemento de aquecimento que cozinha os alimentos nas tigelas de cerâmica (potes). É muito útil para pessoas que trabalham o dia todo e querem que o jantar seja feito quando chegarem em casa. Isso ocorre porque todos os ingredientes são adicionados de uma só vez, o fogão lento é ligado e cozinha lentamente durante o dia.

Eu até uso o meu quando estou em casa, mas não quero me incomodar assistindo minha comida cozinhar. Eu passo 4 meses do ano na Lombardia, mas não me lembro de ter visto cozinheiros lentos lá ... mas certamente eles estão lá.

Cozimento lento é especialmente bom para cortes duros de carne enquanto eles cozinham lentamente e ficam muito macios!

O que eu tenho tem 3 potes ... 2 quarts, 4 quarts e 6 quarts. Um quarto líquido dos EUA = 0,95 litros.

Algumas respostas interessantes aqui, apenas uma delas chega perto de responder à pergunta na minha opinião.

O que é cozinhar lentamente? Como se diz, é cozinhar algo por um longo período de tempo.

O que é bom para? Agora esta é a questão fundamental. Por que você iria querer cozinhar algo por um longo período de tempo se pudesse cozinhá-lo rapidamente e obter o mesmo resultado?

O que é bom para cortes de carne mais resistentes e menos caros é que você não pode cozinhar com uma maciez satisfatória usando métodos mais rápidos. Para obter a maciez necessária, você deve cozinhá-lo por um período de tempo razoavelmente longo.

Quanto mais difícil o corte de carne, mais tempo você vai ter que cozinhá-lo.

Portanto, acredito que a resposta correta que você está procurando é que a cozedura lenta é boa para cortes de carne resistentes e baratos.

Como outros já disseram, o cozimento lento envolve cozimento prolongado a baixas temperaturas. A carne começa a se contrair em temperaturas acima de 30 ° C e começará a render seus sucos quando atingir 140 graus. Cozinhar carne a uma temperatura entre 130 e 140 graus permitirá a degradação do colágeno, mantendo a carne suculenta.

A cozedura a temperaturas superiores a 140 graus diminuirá o tempo de cozedura, mas a temperatura central da carne não deverá exceder os 150 graus. A 160 graus estará super cozido.

Atualização: Há um erro factual na minha resposta acima. O colágeno começa a quebrar a cerca de 160ºF (71ºC), então a carne cozida precisará alcançar e manter uma temperatura de pelo menos 160 ºF por 2 a 6 horas . A carne só será se houver bastante tecido conjuntivo (isto é, colágeno) na carne para começar.

Cozimento lento amacia. Também decompõe proteínas em aminoácidos livres, como o glutamato, que aumenta o saboroso sabor umami de muitos alimentos.