Ser Kevan se torna Lord Regent, não King . Essa também teria sido a posição de Eddard Stark se ... bem ... você sabe. Ou seja, as partes "Rainha / Senhor" e "Regente" são independentes.
No meu entendimento, Cersei mantém sua dignidade formal como "Rainha" enquanto for mulher ou viúva de Robert. (Eu não sei o que aconteceria se ela se casasse novamente, mas eu não acho que isso vai acontecer). No entanto, outra parte da pergunta é: "Por que uma rainha deve ser defendida por um membro da Guarda Real em caso de um julgamento por combate?" - lembre-se que em ASOS, Cersei foi defendido por Gregor Clegane, que não era membro da Guarda Real naquela época.
Isso se resume ao plano de Cersei de garantir a condenação de Margaery: para evitar que Margaery fosse inocentada por um julgamento por combate, ela ordenou que apenas membros da Guarda Real com habilidades de espada passíveis (Blount, Trant) ou inadequação strong (Kettleblack) fossem presente e saudável em King's Landing, e ela combinou com o Alto Septão que a rainha só poderia ser defendida em um julgamento por combate por um membro da Guarda Real. Mal sabia ela que o Alto Septon pretendia aplicar todas as provisões apresentadas pela Cersei para o julgamento de Margaery no Cersei.