Eu li em toda a internet e os rótulos que você não deve descongelar com água quente? No entanto, toneladas de pessoas deixam a carne para chegar à temperatura ambiente, então como é que o degelo com água quente é ruim?
Por exemplo, quando eu compro um pouco de Lombo de Porco e meio que congelado, eu o coloco debaixo de água quente por 5 minutos, descongelo, então eu começo a cozinhá-lo. Não tenho certeza do perigo nisso? Sim, pode "começar" a cozinhá-lo em água quente, mas estou prestes a cozinhá-lo de qualquer maneira.
Ou este é um caso em que eles significam descongelar com água quente e deixá-lo ficar lá por horas?
Edit: Eu estou usando um fogão lento no entanto, eu vou colocá-lo no alto. (A única razão pela qual eu mesmo descongelá-lo é porque estava congelado "duro" e era muito longo para a panela de barro, uma vez que eu descongelei poderia dobrar dentro).
Mas parece que um Crock Pot, por exemplo, manteria as coisas em uma temperatura "abaixo" cozida para um pouco de qualquer maneira também .... (pelo menos em baixo) antes de começar a cozinhar as coisas. Então, por que os potes não nos deixam doentes?
Para mim, a chave da sua pergunta "cinco minutos". Não sou cientista, mas não posso imaginar que isso seja prejudicial.
Concordo com a resposta de Aaronut, pois acho que é preciso muito mais tempo para os problemas se desenvolverem. Quando as pessoas o avisam sobre o descongelamento em água quente, elas estão imaginando algo mais como pegar um pedaço de carne solidamente congelado do congelador e descongelá-lo em água quente.
Água quente ou até mesmo água morna é muito pior do que descongelar no balcão, porque o exterior vai aquecer muito mais rápido que o interior. Isso pode ser OK para algo como um bife de 1/2 ou um único peito de frango (mesmo que ainda seja contra-indicado por todas as agências de alimentos) se o tempo de descongelamento é muito curto, mas se você só tem uma pequena porção e quer que seja descongelado rapidamente, é melhor usar o micro-ondas que o faz tão rapidamente mas com muito mais segurança e uniformidade, e para algo como um frango inteiro ou uma perna de cordeiro, é quase garantido que o interior ainda estará quase congelado quando o exterior estiver acima da temperatura ambiente.
A razão para usar água fria é manter todo o item abaixo ou na borda da zona de perigo, onde pode ser segurado por várias horas sem muito risco de contaminação bacteriana.
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