Depois de pensar um pouco sobre isso, uma forma de isolamento para assar parece ser contra-intuitivo. É sobre aquecimento a massa, não é.
Do ponto de vista isolante, sua melhor aposta é provavelmente uma forma de cozimento de silicone. O alumínio conduz calor cerca de 300 vezes melhor que o vidro, e o silicone isola cerca de 4 vezes melhor que o vidro. Além disso, quanto mais espesso o material, melhor o isolamento térmico em geral.
Aqui estão alguns valores de condutividade térmica em W / (mK) para materiais de cozinha típicos
- 400 Cobre
- 235 Alumínio
- 50-ish Steel
- Aço inoxidável de 15 ish
- Pedra 2-ish
- 0,8 de vidro
- 0,2 Silicone
Como rumtscho aponta, pirex pode ser uma má escolha, porque está transmitindo luz infravermelha tão bem. Além disso, não está claro como o silicone transmite infravermelho. Materiais de silicone podem variar muito em características físicas e ópticas.
As formas de silicone puro só funcionam para algumas geometrias também. Os lados de formas suaves não funcionam bem com geometrias retangulares, por exemplo. Formulários redondos funcionam bem, no entanto.
Pensando melhor, com formas que não transmitem calor ao longo do perímetro, os formulários devem ser girados no forno com mais freqüência, porque nenhum calor do forno é realmente homogêneo.
Um compromisso seria uma forma metálica revestida de silicone. Não posso dizer nada sobre isso.
Pessoalmente, eu odeio assar em recipientes de vidro de parede fina, tendo medo de quebrá-los quando qualquer quantidade de intromissões é necessária.Eu amo minhas formas de bolinho de silicone macio.
Mas para o bolo, eu vou para o metal.