Bacalhau tende a ser bastante firme em comparação com outros peixes brancos (tilápia, etc.) embora possa variar um pouco na textura, dependendo da variedade. O peixe branco em geral também tenderá a cozinhá-lo com bastante facilidade e perderá a umidade rapidamente.
Normalmente, as receitas que especificam os tempos de cozimento "por lado" significam a parte superior e inferior - ou seja, você inverte a comida em vez de cozinhar em 4 lados. Isso significa cozinhar por cerca de 4 minutos, o que me parece certo para o bacalhau, em vez dos seus 7 minutos totais. É uma margem suficiente para resultar em peixe cozido demais.
2 dias é praticamente o máximo para armazenamento seguro por nosso (supondo que você as tenha armazenado adequadamente embaladas e refrigeradas), mas a Whole Foods faz muito bem com a rotação de suas ações, então não é especialmente provável que o peixe tenha sido significativamente mais velho do que isso. Se você não notou nenhum odor escorregadio, ofensivo ou suspeito, ou outros sinais claros de deterioração, você está provavelmente seguro. Em qualquer caso, esse tipo de declínio provavelmente não causaria uma mudança na textura - você notaria o efeito mais no sabor.
Agora, infelizmente, já que você já consumiu o peixe, você pode descobrir por si mesmo se foi ruim, mas acho que é improvável. O culpado mais provável é que foi moderadamente cozido demais.