Eu comprei bacalhau no domingo à tarde e cozinhei na terça à noite… Foi um pouco mastigável, foi porque era ruim?

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Eu comprei o peixe da Whole Foods, então eu suponho que era de boa qualidade. A receita que eu usei dizia para cortar o peixe em tiras e cozinhar 2 minutos por lado. Eu não tinha certeza se isso significava top e bottom ou todos os 4 lados. Acabei cozinhando por cerca de 7 minutos lançando periodicamente. Era meio mastigável quando comíamos. Eu nunca cozinhei (ou comi que me lembro), então não tenho certeza se isso era normal. Meu marido teve duas vezes em viagens recentemente e ele pareceu surpreso com a textura, embora ele tivesse comido uma variedade diferente.

Então, a minha pergunta é: eu estraguei tudo ao cozinhar, ou esperei muito tempo para cozinhar e ficou ruim de qualquer forma, ou é assim que deve ser?

    
por Nicole 16.07.2014 / 18:10

2 respostas

Bacalhau tende a ser bastante firme em comparação com outros peixes brancos (tilápia, etc.) embora possa variar um pouco na textura, dependendo da variedade. O peixe branco em geral também tenderá a cozinhá-lo com bastante facilidade e perderá a umidade rapidamente.

Normalmente, as receitas que especificam os tempos de cozimento "por lado" significam a parte superior e inferior - ou seja, você inverte a comida em vez de cozinhar em 4 lados. Isso significa cozinhar por cerca de 4 minutos, o que me parece certo para o bacalhau, em vez dos seus 7 minutos totais. É uma margem suficiente para resultar em peixe cozido demais.

2 dias é praticamente o máximo para armazenamento seguro por nosso (supondo que você as tenha armazenado adequadamente embaladas e refrigeradas), mas a Whole Foods faz muito bem com a rotação de suas ações, então não é especialmente provável que o peixe tenha sido significativamente mais velho do que isso. Se você não notou nenhum odor escorregadio, ofensivo ou suspeito, ou outros sinais claros de deterioração, você está provavelmente seguro. Em qualquer caso, esse tipo de declínio provavelmente não causaria uma mudança na textura - você notaria o efeito mais no sabor.

Agora, infelizmente, já que você já consumiu o peixe, você pode descobrir por si mesmo se foi ruim, mas acho que é improvável. O culpado mais provável é que foi moderadamente cozido demais.

    
16.07.2014 / 20:27

Ao cortá-lo em tiras, você cortou com ou contra o grão?

Embora normalmente seja uma técnica com outras carnes, isso afeta a textura do peixe (conforme perfurado em mim pelo meu amigo chef de sushi).

Só você pode dizer se foi ruim (visão, cheiro).

Eu acho que o peixe em porções tende a perder um pouco de umidade enquanto se senta (incline os pacotes de peixe no supermercado - se eles estiveram fora por um tempo, você provavelmente verá o líquido acumulado no canto). Talvez a perda de umidade possa ter contribuído para seus resultados também.

    
16.07.2014 / 18:50