No caso da receita de panado que você mencionou, acredito que você pode continuar a usar leite de soja (ou leite de amêndoa, ou mesmo água) misturado com o ovo em seu panado. Em vez disso, uma pequena mudança na técnica deve proporcionar um revestimento mais espesso e crocante.
Você pode precisar aumentar a quantidade de mistura de ovo / leite de soja que você cria.
Tente adaptar o método de criação de pão da seguinte forma:
- Molhe o frango na mistura de ovo / leite de soja.
- Polvilhe sua mistura de farinha com gotículas da mistura de ovos e misture de forma que ela comece a formar pequenos pedaços, como se você já a tivesse usado para muitos pedaços de frango.
- Draga novamente os pedaços de frango na mistura de farinha, criando uma segunda camada com pedaços e grumos grudando nos pedaços de frango.
Isso deve fornecer uma crosta mais crocante e mais satisfatória do que uma simples draga única em farinha pura, devido aos caroços e aglomerados que vão fritar e ficar crocantes e apimentados.
Este aviso baseia-se no método descrito pelo laboratório Cooks Illustrated e Kenji Alt of Serious Eats Food, entre outros. Esta foto é do artigo do Food Lab em replicando sanduíches de frango Chic-Fil-A em casa :
