Para ajudar a obter carne moída uniformemente fragmentada:
- Escolha uma moagem pelo menos moderadamente gordurosa (digamos 80-85%), já que a carne moída muito magra tenderá a aderir a ela mesma mais.
- Não o comprima quando estiver trazendo para casa, colocando outros alimentos no topo.
- Não salgue a carne antes de cozinhar, pois o sal tende a ajudar a ligar-se a si mesmo.
- Divida-o em pedaços com o dedo ao colocá-lo na panela para dourar.
- Não aumente muito o calor , o que deixa menos tempo para acabar com a cor marrom.
- Enquanto cozinha, frequentemente quebra pedaços com sua colher ou espátula
A chave real é a última.
Sempre haverá certa variabilidade no tamanho dos pedaços, a menos que você esteja muito vigilante em dividir as peças razoavelmente continuamente.
Se você cozinhar na água, como no pimentão de Cincinnati, você pode quebrá-lo muito bem, mas será uma textura diferente.