Como obter uma pasta suave do grão de bico moído?

Você não pode fazer um bom hummus a partir de grão-de-bico enlatado, deve fazê-lo com grãos secos frescos

Os grãos precisam de muita imersão e enxágue

Quando cozinhar, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio por xícara de feijão. O bicarbonato de sódio suaviza quimicamente as proteínas do feijão. Nunca adicione sal ou outros aromas durante o estágio de cozimento do feijão

O hummus tradicional é um pouco grosso, mas muito macio (devido ao bicarbonato de sódio). É feito com uma quantidade mínima de azeite, mas regado com azeite e uma pitada de grão cozido e ainda quente quando servido

O hummus de restaurante é geralmente um pouco de sucata processada em uma fábrica com um moedor comercial (como um moedor de manteiga de amendoim)

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Também faço hummus com frequência e uso um liquidificador de imersão, um mini processador de alimentos e um liquidificador. O segredo para obter um homus suave, independentemente da ferramenta, é usar bastante azeite, mas adicionar uma pequena quantidade de água para facilitar a mistura. Eu uso cerca de 1/4 - 1/3 xícara de azeite por lote (com uma lata de grão de bico de 16 onças, lavado e escorrido), e adicione um toque de água de cada vez durante a mistura, até atingir a consistência desejada . (Os outros ingredientes molhados que uso são cerca de 3 colheres de sopa de tahine e 1 colher de sopa de suco de limão.)

Desde que você não postou sua receita, eu não tenho certeza de quais são seus ingredientes, mas se adicionar água faz o seu homus muito aguado, eu tentaria aumentar a quantidade de óleo.

Além da resposta da TFD, gostaria de acrescentar que eu uso um moedor de comida indiana , em vez de um processador de alimentos ou liquidificador, para purê mergulhos como hummus e baba ganouj. Faz um trabalho muito melhor do que um processador de alimentos.

Desculpe, os bicos de bico enlatados também podem funcionar. Escorra o feijão, coloque no liquidificador ou processador de alimentos com uma pequena quantidade de caldo de galinha ou líquido de uma lata. Tempere com sal, pimenta, pimenta de Caiena, alho em pó e cominho a gosto. Bata até ficar homogêneo e sirva em uma tigela com um fiozinho de azeite. Fácil e yum.

A textura da pasta grossa sugere que o hummus não tem umidade suficiente. Você pode corrigir essa situação adicionando mais azeite ou adicionando mais água. O óleo adicionará mais sabor, mas a água contribuirá para um resultado mais saudável. Eu costumo me comprometer adicionando a quantidade de azeite necessária na receita e, em seguida, chuviscando na água um pouco de cada vez até obter a consistência que quero.

Eu sugiro encharcar o hummus durante a noite com uma quantidade muito pequena de bicarbonato de sódio (talvez 1/4 de colher de chá), adicionando a mesma quantidade ao cozinhar. Se você pode ser incomodado descascar a pele e moer quando o grão de bico ainda está quente.

Para um hummus mais branco, misture o tahine e o suco de limão antes de adicionar os outros ingredientes. Reserve um pouco do líquido de cozimento e adicione-o, se necessário, para obter uma pasta lisa. Você não deve precisar adicionar azeite para o homus, é tradicionalmente regado em cima, não adicionado à mistura.

Eu sinto que a mistura de máquinas adiciona muito ar e 'maciez' a um húmus e deve ser reduzido ao mínimo por meio de cozimento completo.

O objetivo deve ser um feijão completo e completamente macio. Cozimento lento em água ligeiramente alcalina, como sugerido acima com refrigerante, dá melhores resultados. Retardar a imersão usando água fria durante a noite na geladeira geralmente ajuda a impedir a divisão e a explosão.

A remoção de bits duros após a mescla é demorada, mas proporciona uma suavidade extra.

Se ainda houver problemas, você não está louco: culturas diferentes e tempo de armazenamento afetam os resultados. A química complicada dos feijões mantém os cientistas de alimentos ocupados! Tente um lote diferente.

Desculpa a todos os puristas, mas o melhor truque é misturar grão de bico igual a um grão branco pequeno como o feijão branco. O sabor não é visivelmente diferente, mas muito, muito mais suave.