Agaricus bisporus é comumente encontrado em duas variedades, uma castanha e outra branca, ambas têm uma variedade de apelidos, como você já descobriu ... e o nome portobella é usado para corpos de frutificação maduros de ambas as variedades. Assim, você pode encontrar a variedade marrom em todos os tamanhos, desde minúsculos cogumelos "botão" sobre corpos frutíferos pequenos e grandes, não maduros, fechados e abertos, até os grandes portobellos maduros e abertos.
A variedade marrom-tampada será (pelo menos um pouco) marrom durante todos os estágios e o branco-tampado terá um gorro branco por todas as fases. Enquanto amadurecer as brânquias vai virar de branco para marrom em todas as variedades, como marrom é a cor dos esporos maduros nesta espécie de cogumelo.
De qualquer forma, a sua suposição está correta - que o cogumelo castanho é de fato um bebê (= corpo frutífero imaturo) cogumelo portobello coberto de marrom.