Eu não tenho informação, apenas especulação.
Eu dou vários nomes pessoais completamente arbitrários aos membros da família.
Possível nome completo e título do Príncipe Encantado é Robert Fortuna, Príncipe Encantado. Ou seja, um homem chamado Robert Fortuna, com o título de Príncipe Encantado.
Ou talvez o nome de solteira da fada madrinha fosse Mary Fortuna, dama hereditária Dama (dama) Fortuna, e ela se casou com Albert Encantado, Príncipe (de) Encantador, e se tornou Princesa de Encantamento. Quando seu marido, o príncipe Albert, se tornou a princesa de encantamento, e seu filho Robert se tornou o príncipe do encantamento.
Então o título completo de Mary Fortuna Charming seria Dama Fortuna e Princesa de Encanto.
E talvez no mundo de Shrek 2 não seja costumeiro se referir a mulheres nobres viúvas com títulos de viúva, então a fada madrinha era chamada apenas Dama Fortuna, seu título hereditário, e não pelo título de seu falecido marido.
Mas isso não explica por que Fiona sonharia em ser "Sra. Fiona Charming" em vez de "Fiona, Princesa Encantada" ou "Princesa Fiona de Encantamento". É possível que no mundo de Shrek 2 nem todas as esposas de príncipes tenham o título de princesa.
Talvez esposas de baixa patente no mundo de Shrek 2 tenham que se contentar com casamentos "morganáticos" ou desiguais e não recebam o título de marido, mas podem receber um título menor para si mesmas e seus filhos. Esse foi o caso da realeza e da nobreza européia, de 1450 até o presente, através da regra que foi relaxada nas últimas décadas.
Claro que Fiona era filha do rei e da rainha de Far, Far, Away, mas às vezes ela também estava na forma de um ogro, e poderia ter acreditado que isso a tornaria um membro de uma espécie inferior e assim não é elegível para um casamento igual com o Príncipe Encantado.
Então talvez Fiona tenha sonhado em se tornar a esposa do Príncipe Encantado sem esperar que ela fosse automaticamente transformada em sua princesa