Você fez uma pergunta enorme; maior que uma resposta razoável em um site como esse.
Eu sugiro que você procure livros do tipo "Crusing Guide". Um deles é Sail Away - não tenho envolvimento com este livro além de ter conhecido os autores; há muitos outros.
Livros como esse levarão em conta as exigências específicas da navegação, como água / energia / etc. além de contabilizar problemas de armazenamento.
Velejar, assim como muitos outros empreendimentos de viagem , pode variar muito entre as pessoas também. Minha versão de espartano pode muito bem ser seu luxo. Os orçamentos de energia levam a problemas de refrigeração e afins.
Boa sorte e ventos justos! (de um proprietário de veleiro)