É seguro deixar o forno a 180 ° F enquanto trabalha no restaurante para cozinhar as costelas?

Question

É seguro deixar o forno a 180 ° F enquanto trabalha no restaurante para cozinhar as costelas?

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Atualmente estou no trabalho e estou tendo um pequeno ataque de pânico.

Eu segui uma receita que exige que as costelas sejam embrulhadas em papel alumínio e cozidas em 180F por 9 horas. Eu saí há uns 30 minutos e para quem sabe por que eu não achei que poderia ser uma má ideia antes, mas agora estou me sentindo inseguro e preocupado.

As costelas são embrulhadas em duas camadas de alumínio em uma assadeira. As costelas foram revestidas desde a noite passada em uma fricção seca e eu adicionei molho nelas esta manhã antes de fechar o embrulho novamente.

Por favor, me dê sua opinião.

Editar: Eu só queria dar a vocês uma atualização. Então, por precaução, eu perguntei ao meu chefe se eu poderia tirar o resto do dia e ele concordou em me deixar sair por volta do meio-dia (4 ou mais horas para cozinhar), um risco que eu tinha que conviver.

Quando cheguei em casa, minha casa ainda estava de pé e quando abri a porta, o cheiro que corria pelo meu nariz era incrível. Eu deixei as costelas para cozinhar no forno por mais 5 horas antes de tentar colocá-las na grelha do churrasco em alta definição.

As costelas estavam um pouco tenras demais, então eu perdi algumas no processo de grelhar, mas o sabor era incrível. É a primeira vez que eu consigo cozinhar costela sem ferver primeiro e posso dizer honestamente que estou satisfeito com o resultado, embora eu provavelmente diminuísse a última hora no forno.

Quanto à segurança desta aventura, acho que seria seguro refazê-la sozinha, especialmente por causa da baixa temperatura, mas, como outras pessoas mencionaram, é importante ter um forno limpo.

Feliz seguro cozinhar todos.

EDIT 2: Eu tenho um forno elétrico.

equipment oven ribs

por Eric B. 30.09.2013 / 14:05

3 respostas

Existem três problemas aqui:

A qualidade da comida
A segurança da comida
A segurança da sua casa

Qualidade Alimentar

De uma perspectiva de palatabilidade, você pode ou não obter um resultado decente, dependendo da elevação da temperatura interna das costelas.

O 180 F está muito próximo da temperatura que precisa ser alcançada para converter efetivamente a gelatina em colágeno e criar a textura macia das costelas duras como qualquer tipo de taxa razoável. Se a temperatura dentro das costelas não subir tão alto - e o ar for um transmissor de calor ruim, e é por isso que você pode enfiar a mão dentro de um forno de 500 F - você pode não obter um ótimo resultado.

Segurança Alimentar

O mesmo problema - temperatura - é fundamental para a segurança.

Você quer que as costelas acima de 140 F sejam o mais rápido possível para inibir o crescimento de patógenos. Não está claro que as costelas vão aquecer em tão baixo forno, ou se o fizerem, se o fizerem em um período de tempo razoável (menos que uma hora) você pode ter um problema de segurança alimentar em potencial.

Isso é exacerbado pelo fato de que a maioria dos fornos tem uma margem de erro considerável entre a temperatura definida e a temperatura real (que também varia acima e abaixo do ponto de ajuste).

Segurança em casa

O RI Swamp Yankee localizou uma referência à Administração dos Incêndios dos EUA que claramente recomenda não deixar utensílios de cozinha desacompanhados quando ninguém está em casa:

The leading cause of fires in the kitchen is unattended cooking.

Stay in the kitchen when you are frying, grilling, or broiling food. If you leave the kitchen for even a short period of time, turn off the stove.

If you are simmering, baking, roasting, or boiling food, check it regularly, remain in the home while food is cooking, and use a timer to remind you that you're cooking.

Stay alert! To prevent cooking fires, you have to be alert. You won't be if you are sleepy, have been drinking alcohol, or have taken medicine that makes you drowsy.

30.09.2013 / 14:19

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Os fogões lentos são geralmente reconhecidos como seguros quando usados de forma autônoma - e há são uma variedade de receitas de costela de fogão lento lá fora. Eu os fiz para um grande sucesso antes - eles são ótimos assados em seus próprios sucos, ou com um pouco de líquido, como cerveja ou Dr. Pepper.

O problema com o forno é a falta de controle de temperatura em baixas temperaturas e a quantidade de eletricidade que ele usa - com um forno a gás, o monóxido de carbono seria uma preocupação, deixando-o por 8 ou 9 horas em um trecho, também como contas de gás íngremes. Haveria um risco muito baixo de incêndio, mas um número suficiente de casos em que especialistas em segurança contra incêndios não recomendam > deixando-o desacompanhado.

02.10.2013 / 18:19

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Sim, há um risco, mas não é significativamente maior do que ter a maioria dos outros eletrodomésticos ligados (por exemplo, uma lâmpada, desumidificador, lava-louças ou ~~secador~~ ).

Embora aqueça, um forno de tamanho normal é isolado e você não está operando a uma temperatura muito alta. Desde que sela bem, mesmo que haja um incêndio, haverá pouco oxigênio para sustentá-lo. Eu não confio em uma torradeira ou em um forno de mesa. com esse tipo de coisa, já que eles não são tão bem isolados, nem tendem a se fechar bem.

Como os fornos são baseados na temperatura, e vão desligar, em vez de apenas fornecer uma quantidade constante de energia (como um cook top) ... então não vai ficar tão quente que cause outros problemas .

Atualização: Eu fiz a suposição (possivelmente incorreta) de que este era um forno elétrico . Eu não sei se eu confiaria em um forno a gás da mesma forma (como eu diria que ele não está bem selado) ... embora as pessoas deixem seus aquecedores domésticos e aquecedores de água sem desligando-os quando eles saem a cada dia, então provavelmente não é um problema.