Laranjas de Sevilha para marmelada - qual a importância da frescura?

Estamos atualmente (em janeiro) na breve temporada de laranjas de sevilha, o que significa que é hora de fazer marmelada.

Adquiri alguns seviles assim que apareceram nas lojas daqui há uma semana. No entanto, as coisas de repente ficaram loucas no trabalho e eu não vou ter tempo para fazer uma sessão de marmelada agora por uma semana ou duas.

Quão bem minhas seviles durarão se eu esperar esse tempo antes de fazer minha marmelada?

São verduras e supermercados recebendo seviles praticamente todos os dias? Nesse caso, acho que vou sair de novo e comprar mais quando tiver um pouco mais de tempo (contanto que eu faça isso antes do fechamento da temporada). Ou a Espanha apenas despeja uma carga gigante da fruta em nós no início da temporada?

Eu acho que é essa última parte da questão que é mais intrigante (já que eu sei que eu posso sempre congelar o sevilles que eu já tenho), já que as laranjas de sevilha são um desses poucos produtos que ainda são verdadeiramente sazonal. Como funciona a cadeia de suprimentos e por que elas são tão sazonais quando tantos outros tipos de produtos estão hoje disponíveis quase todo o ano?

Por fim, quais são as datas aproximadas de início e término da temporada laranja de sevilha no Reino Unido? Eu sinto que são as duas semanas do meio em janeiro, mas eu não chequei muito sobre isso.