Como evito os peitos de frango queimados quando estou cozinhando no fogão?

Eu suspeito que a escuridão vem das especiarias que você põe na queima da galinha.

Tente esta técnica que aprendi com Jamie Oliver: tempere seu frango normalmente. Coloque a panela em fogo alto até que esteja quente (não estúpido quente, apenas quente). Adicione o azeite e o frango com o lado da pele para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, pegue um quadrado de pergaminho ou papel vegetal grande o suficiente para cobrir a panela. Dobre ao meio até ter uma forma 'dobrada'. Segure o ponto de modo que fique mais ou menos no meio da panela e retire qualquer excesso que passar pelo lado da panela. Desdobre e você deve ter um círculo de papel. Esprema-o e, em seguida, passe-o sob uma torneira fria e agite-o.

Vire o frango, vire o fogo para médio baixo, em seguida, coloque o papel molhado (um "cartela") para o frango. Finalmente, coloque uma panela pesada (a tampa de uma caçarola é ideal) por cima. Cozinhe por mais 20 minutos.

A umidade na cartela ajuda a manter o frango úmido e evita que ele queime. O tempo de cozimento dependerá da espessura do peito, então verifique se ele está cozido antes de comer (corte-o e verifique se não está rosado).

Frango de temporada. Lado superior para baixo em panela totalmente metálica bastante quente, com vegetais ou azeite. Se o seu óleo começar a fumar, muito quente. Apenas um pouco mais frio que isso. Cozinhe até dourar com uma crosta agradável. O frango estará em grande parte cru neste momento.

No forno 350F por 14-18 minutos.

Voila.

Se você estiver cozinhando peitos de frango desossados e sem pele, eu recomendaria bater os seios. Dessa forma, você não terá que cozinhá-los por tanto tempo. Reduzir o tempo significa que é menos provável que as suas especiarias se queimem. Enrole o frango em filme plástico ou papel manteiga e use um rolo ou um martelo de carne até ficarem uniformes. (Eu costumo ir por 1/2 polegada de espessura ou mais.)

De acordo com a minha receita favorita, com 1/2 polegada de espessura, em fogo médio (5 de 10), os seios vão cozinhar seis minutos de cada lado.

Além disso, você pode deglaze a panela com caldo de galinha para fazer um molho. (Adicione o caldo e os temperos, cozinhe até que seja reduzido pela metade, retire do fogo e acrescente a manteiga e o ácido.)

Faça a sua escolha:

• Limpe antes de cozinhar - isso reduzirá drasticamente o tempo de cozimento necessário.
• Enrole em azeite primeiro, depois adicione o molho à panela e termine no molho.
• Termine no forno.

Algumas respostas acima parecem ter contornado a questão de saber se você estava usando seios desossados, ou seios com osso e pele.

Os desossados são certamente mais fáceis de trabalhar, mas tive muito mais sorte trabalhando com os seios com osso / pele. Eles levam mais tempo para cozinhar, mas você tem essa camada extra de pele e gordura para proteção. Qual é realmente o que você quer, certo? Mantenha o frango longo o suficiente para que ele seja feito, mas não tanto que ele se transforme em um grande e mastigável maçarico queimado.

Além disso, uma das melhores maneiras de combater o peito de frango seco e exagerado é uma rápida salmoura antes do tempo. Você também pode contar com a salmoura para entregar alguns dos temperos que estava procurando.

Experimente a salmoura com o osso na pele sobre a mama e qualquer uma das técnicas de cozimento nas outras respostas (especialmente o acabamento no forno depois de um bom cozimento no fogão, pois você poderá monitorar as mudanças e fazer uma ajuste atempado do que se estivesse no fogão), e você deve ver bons resultados.

Bem, há várias coisas que você pode fazer para tentar reduzir o overcooking, mas acho que a resposta real já foi acertada - os temperos. A maioria dos temperos não é tão tolerante com o calor quanto o frango em si, e o que você está vendo não é tanto frango queimado quanto temperos queimados. (Quer ver? Tente colocar um pouco de azeite na panela, adicione temperos e assista-os ... A pimenta e o limão na pimenta limão, com certeza, terão problemas. Não tenho certeza sobre o curry em pó.)

Você pode ter melhor sorte com uma salmoura ou algo parecido para dar sabor, ou adicionar as especiarias no final, mas se você vai temperá-lo primeiro, você terá que cozinhá-lo em fogo muito baixo para evitar queimar. as especiarias. O sal é seguro, mas o resto deve ser usado antes de retirá-lo da panela.

Use uma tampa, funciona muito bem para manter a umidade.