A Turquia demorou 2 horas a mais no forno sem elemento de fundo

Eu suspeito que o seu forno tem um elemento de fundo escondido, já que eu nunca vi um forno elétrico sem um elemento de fundo.

Independentemente, em um forno de trabalho todo o forno deve estar próximo da temperatura desejada. Estará muito mais perto do forno se você tiver um forno de convecção.

Como o forno demorou muito mais do que o esperado, há algumas razões que podem afetar a temperatura e / ou o tempo de cozimento.

1. O peru foi completamente descongelado? Um peru que não é descongelado leva muito mais tempo para cozinhar. E não pense que os perus frescos estão prontos para entrar no forno. Eles podem ser resfriados a 28F (eu acredito) e ainda ser chamado de fresco. Eles não são congelados sólidos, mas eles não estão prontos para cozinhar como é.
2. Verifique seu forno com um termômetro de forno. O ideal é que você use um termômetro de forno toda vez que cozinhar, mas certamente use um até entender o quanto o seu par está calibrado. E então todos os meses depois. Você pode descobrir que a configuração do dial para 350F fornece um forno a 300F.

Eu me lembro de usar uma panela grande demais para o forno (ela cobria quase todo o rack) e queimava a parte de baixo do prato. O calor não podia alcançar o termostato, então o elemento inferior nunca se desligou. Não o que você estava experimentando, mas mostra o que pode acontecer em fornos sem convecção.

Se você puder fornecer mais informações (criar & modelo), a posição do rack em que o peru estava no forno e o tamanho do peru, você poderá obter uma resposta melhor.

As respostas que você tem estão corretas, a temperatura do forno é a temperatura, independentemente de haver um elemento ou 10. Realmente só faz diferença para a proximidade do elemento que pode lhe dar calor localizado ou alguns efeitos de escurecimento elementos abertos. Especialmente se for um forno novo, pegue um termômetro e verifique as configurações de precisão. Uma pergunta que eu tenho é que você tem certeza de que o peru foi totalmente descongelado? Se ainda estiver parcialmente congelado, poderá afetar muito o tempo de cozimento.

Com perus, eu criei os meus próprios no passado que foram autorizados a ar livre, eram mais velhos que o peru comum e não tinham água adicionada. Aquelas aves normalmente demoram 30 a 60% a mais para cozinhar para o mesmo tamanho, por causa da carne muito mais densa que a ave média que tem 10% ou mais de água salgada injetada. O dobro do tempo é bastante extremo, mas o alcance pode ser muito substancial apenas de como o pássaro foi criado.

Rechear um pássaro em vez de não pode facilmente adicionar 25% de tempo de cozimento ou mais. Outra variável que experimentei foi a cavidade de cozimento de seu forno anterior menor do que a sua nova? Descobri que fornos menores para mim cozinharam itens grandes como perus muito mais rápido, mas também menos uniformemente, do que um forno maior porque a cavidade menor resulta em mais aquecimento indireto. Menos mesmo porque tem circulação mais fraca, então o calor não é o mesmo.

Apenas lançando algumas variáveis que podem e às vezes afetam as coisas. A temperatura normalmente seria o problema mais comum, e é sempre bom verificar a temperatura em um forno novo e, pelo menos, periodicamente, em todos os fornos.

Não há nada de errado aqui. As fórmulas por peso são muito pouco confiáveis, e você tropeçou em um dos casos mais óbvios. Você só tem que cozinhar até que tudo esteja pronto, não importa o que o relógio diga.

Se você suspeitar que o forno está assando errado, use um termômetro para descobrir o quanto está fora, com e sem algo nele, e se você achar que tem uma lacuna muito grande entre o indicador e a temperatura real, você pode optar por alterar a configuração de discagem no futuro. Mas você terá que fazer várias medições em várias configurações - se você descobrir que aquece a 135 graus Celsius quando ajustado para 175, por exemplo, isso não é garantia de que irá aquecer para 175 quando ajustado para 215.

Quando se trata de planejamento, talvez você queira anotar os valores de sua própria experiência, pois eles serão mais confiáveis em sua cozinha do que as regras genéricas. Além disso, tente usar fórmulas desenvolvidas para aves inteiras - aquelas que são destinadas a pequenos pedaços de carne são aproximadamente precisas no intervalo para o qual foram desenvolvidas e têm um erro muito grande quando aumentadas.