Qual é o sabor preto, ligeiramente doce, em alguma comida asiática?
Parece ser um ingrediente popular na comida asiática (especialmente chinesa?). Eu os encontrei em costeletas de porco, e alguns acompanhamentos. Aparentemente, torna tudo completamente preto quando é adicionado.
Eu posso excluir o molho de soja (que é muito salgado e tem um sabor totalmente diferente) e percebo que essa questão é bastante vaga. Que informação adicional posso fornecer?
Edit: Eu posso descartar o molho de ostras. Eu perguntei em um restaurante qual era o material preto, mas ela não me entendia ou não queria (tudo o que ela me disse era que continha sal). Finalmente ela disse que ela mesma fez isso. De qualquer forma, comprei o molho Hoisin: 
e eu acho que é o mais próximo possível (talvez o restaurante use uma versão ligeiramente diferente da que eu comprei, já que a minha é um pouco mais salgada e um pouco menos doce).
Update: Eu finalmente descobri o molho exato que eu estava procurando. Acabou sendo Molho de Feijão Preto.
7 respostas
Duas coisas vêm à mente: pode ser molho de soja escuro, que é muito menos salgado do que o molho de soja light. É grosso e muito escuro e é quase exclusivamente usado para colorir, o que soa como o tipo de coisa que você está pensando.
Como alternativa, pode ser o vinagre de arroz preto, que é muito mais doce que o vinagre normal, e de fato não tem gosto de vinagre.
A única coisa que posso imaginar que o tornaria preto seria o feijão preto (ou molho de feijão preto). É freqüentemente usado com costelas de porco também. Não é geralmente doce, então isso teria que vir de outro ingrediente.
Também pode ter sido Kecap Manis, ou outro molho de soja. Há um vasto número de molhos de soja por aí, alguns são doces, alguns são salgados, outros são sutis e outros são muito strongs.
Eles certamente diferem substancialmente no gosto.
Além disso, pode ter havido adição de açúcar, mesmo em adição ao já doce Kecap Manis.
Possivelmente o melaço, como muitas receitas que já vi, exige açúcar mascavo, que muitas vezes é um substituto. No entanto, também pode ser uma combinação, particularmente com a hoisin, que causa o resultado que você está descrevendo.
Se você os encontrou em costeletas de porco, e torna tudo completamente preto, bem como tatts ligeiramente doce .. eu acho que só porque o fogão aromatizado o porco costeletas com açúcar e vinagre. Eu sou uma menina chinesa, minha família sempre temperava as costeletas de porco dessa maneira. Por fim, geralmente misturamos um pouco de molho de soja, apenas para a cor de um prato.
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