Pimentas inteiras podem ser congeladas?

Sim, eles podem ser, mas você vai querer picar cada um com uma faca afiada uma ou duas vezes para evitar que eles explodam. Uma vez feito isso, coloque-os em uma pequena sacola de armazenamento segura no freezer, retire o máximo possível de ar da bolsa e feche-a. Eles mantêm-se razoavelmente bem por cerca de seis meses sem saborear "queimado", mas tendem a ser um pouco fritos ao descongelar.

Eu sempre achei que o fator mushiness tinha a ver com o tempo de congelamento, mas desde que você perguntou, eu fiz um pouco de pesquisa. Aparentemente, o que faz com que as pimentas se transformem em mingau realmente tem a ver com a rapidez com que inicialmente congelam:

The undesirable mushy end product that comes from freezing fruits and vegetables isn't from the act of freezing itself, but from how you freeze. Your ordinary freezer, or even deep freezer, freezes food slowly. Chilies have water in their membranes, and as they slowly freeze, it forms jagged ice crystals that pierce and puncture the membrane, so that when you defrost it, you're left with a leaky and "tenderized" result. The solution to this problem is easy … faster freezing. If the water doesn't have time to form jagged ice, you won't have a mushy membrane.

Vida Feliz (do qual tirei a citação acima) tem um artigo sobre Como usar o gelo seco com segurança para congelar as pimentas rapidamente. (Eu provavelmente vou continuar do jeito que eu sempre tenho e aceitar a confusão, mas se você quiser congelar muitos chiles para uma variedade de aplicações, o método do gelo seco parece promissor.)

Eu congelo chillis inteiras sem nenhum problema. Eles parecem funcionar da mesma forma depois, mas eu não gostaria de usar os congelados para qualquer coisa em que eles pareçam substancialmente crus, porque a textura está seriamente comprometida. O calor e o sabor parecem estar mais ou menos ilesos.

Desde que eu não faço salsa todos os dias eu odeio descartar chilis que me são dadas. Eu corro através de um "Ninja" e depois os congoo em pequenos sacos de freezer. Quando preciso fazer salsa, pego uma sacola e, com uma faca afiada, corto uma fatia e acrescento aos meus outros ingredientes para fazer uma salsa saborosa no meio do inverno ou a qualquer momento. Eles nunca perdem o sabor ou o calor.

Eu nunca tentei, mas a Enciclopédia da vida do país observa o seguinte:

Freezing Food That Contains Chili Peppers : Remove the chilies before freezing, or the stuff will get hotter and hotter! To freeze chilies by themselves, chop them up first. The thick and fleshy varieties are best preserved by freezing rather than drying.

E, em seguida, na seção sobre pimentos doces:

Freezing Sweets. Cut in half, remove seeds and pulp. Freeze your nicest ones in halves for later stuffing. Dice or slice the others. No need to blanch. Package in small plastic bags, since you make want only a little at a time. ... Never thaw peppers before using. ...

(eu removi as partes sobre servir sugestões ou especificamente sobre pimentões, como não era relevante)

Eu cresço Chilis Fantasma (naga jlokia, mas jolokia) e tenho tentado congelá-los, embora o calor e o sabor pareçam relativamente inalterados, a textura é sempre vai ser mole. Eu encontrei secando-os é uma maneira muito melhor para preservá-los se você precisar adicioná-los diretamente à sua comida, mas se eu estiver fazendo um molho de caril ou sopa eu uso o congelado como eles são picados e aquecidos de qualquer maneira assim você realmente não adquire o mushiness. Secá-los é tão simples quanto amarrá-los na cozinha ou colocá-los em uma grade ou similar, contanto que o ar possa circular por toda parte.

Você também pode secar os pimentões, colocando-os em uma assadeira e colocando-os em um carro fechado por cerca de 3 dias no verão. Fica a cerca de 120-140 graus em um carro fechado. Eu tenho secado pimentos repetidamente desta maneira. Sem fornos, sem trabalho. Basta remover as hastes e cortar ao meio, colocar na assadeira, estourar no carro e esquecer por alguns dias. JMP

Embora não seja específico para esse tipo de pimenta, eu congelo chillis inteiros que crescem "como estão".

Eles podem ser cortados e adicionados a qualquer prato que você esteja preparando diretamente do freezer (seja um curry, chili com carne ou mesmo salsa)

Às vezes me pergunto se as pimentas ficam levemente mais leves depois de congeladas, mas não acho que a diferença de calor seja substancial.

Se eu não estiver cozinhando com o chili, mas como um enfeite, eu costumo colocá-los em um molho de soja para ajudar a descongelá-los sem torná-los saborosos. (Eu concordo que você nunca deveria "descongelar as pimentas", mas ao mesmo tempo, é muito estranho ter pedaços frios na sua comida!)

Congele a pimenta para cozinhar. Mas se você quiser que pimentas inteiras sirvam com uma refeição, guarde-as em uma jarra de vidro com vinagre branco e uma colher de sopa de sal. Você começa o sabor do vinagre, mas o calor e sabor são como deveriam ser. Em ambos os casos, remova os talos primeiro.

Se qualquer coisa, encontramos congelamento inteiro "calcutta" chillies em sacos de congelação resultou em algo estranho. Eles parecem estar ficando cada vez mais quentes enquanto nós trabalhamos em nosso último saco que congelamos, usando um chili picado finamente em um molho de macarrão para dois tornou-se suficiente para um nível de calor entre leve e médio enquanto usaríamos dois ou três do mesmo tipo de pimenta no passado.

É claro que você também pode secar todas as suas pimentas em casa (apenas em uma corda com ar circulando por toda parte) e, em seguida, usar o mesmo que para todas as malaguetas secas. Agora tenho uma incrível variedade de pimentas secas para visitar. Eu definitivamente vou estar congelando alguns agora, eu sempre me sinto culpado indo para o meu supermercado indiano local e comprar apenas um ou dois que eu preciso, então, constantemente, tem extra!