A receita da torta de xadrez inclui fubá e vinagre - por quê?

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Eu estou fazendo uma torta de xadrez, e a receita pede vinagre e fubá - por quê? Posso deixar de fora?

    
por user27099 11.09.2014 / 14:51

2 respostas

Torta de xadrez é caracterizada como uma torta de creme com fubá. Sem o fubá, deixaria de ser uma torta de xadrez.

O fubá engrossa o recheio. Também torna a textura mais grossa que outras tortas de creme. Muitas vezes, mas nem sempre, quando eu faço, há uma camada mais mastigável de farinha de milho separada. Essa diferença de textura é muito do que torna as tortas de xadrez deliciosas.

Tortas de xadrez geralmente incluem ácido para equilibrar um pouco a doçura. Isso não é necessariamente uma torta de sobremesa e temperar a doçura é desejável. Dado que é uma receita popular no sul, receitas muitas vezes pedem leitelho. O vinagre é bom, mas as versões de leitelho são melhores, IMO.

A Wikipedia tem algo a dizer sobre isso:

Chess pie is closely related to vinegar pie, and the two terms are often used interchangeably. Vinegar pie generally adds somewhere between a teaspoonful and tablespoonful of vinegar to the above ingredients to reduce the sweetness. Some variations are called Jeff Davis or Jefferson Davis Pie, and Kentucky pie.

    
11.09.2014 / 15:58

O vinagre está lá para equilibrar a quantidade de açúcar. Se você deixar de fora, pode ser doentiamente doce. Se você não tem vinagre, procure receitas de 'torta de xadrez de limão', que usam suco de limão.

Quanto ao fubá ... normalmente engrossa o recheio, para obter a consistência adequada. O substituto típico é um pouco de farinha, mas pode deixar um gosto de fora (farinha crua) se usado em quantidades significativas.

    
11.09.2014 / 15:27

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