Torta de xadrez é caracterizada como uma torta de creme com fubá. Sem o fubá, deixaria de ser uma torta de xadrez.
O fubá engrossa o recheio. Também torna a textura mais grossa que outras tortas de creme. Muitas vezes, mas nem sempre, quando eu faço, há uma camada mais mastigável de farinha de milho separada. Essa diferença de textura é muito do que torna as tortas de xadrez deliciosas.
Tortas de xadrez geralmente incluem ácido para equilibrar um pouco a doçura. Isso não é necessariamente uma torta de sobremesa e temperar a doçura é desejável. Dado que é uma receita popular no sul, receitas muitas vezes pedem leitelho. O vinagre é bom, mas as versões de leitelho são melhores, IMO.
A Wikipedia tem algo a dizer sobre isso:
Chess pie is closely related to vinegar pie, and the two terms are often used interchangeably. Vinegar pie generally adds somewhere between a teaspoonful and tablespoonful of vinegar to the above ingredients to reduce the sweetness. Some variations are called Jeff Davis or Jefferson Davis Pie, and Kentucky pie.