Eu acho que o que você quer dizer com roda no sentido horário ou anti-horário é quando você coloca o café em um copo. Do ponto de vista da física, não há razão para que um seja melhor que o outro. É como a afirmação incorreta de que a água gira de um lado por um dreno no hemisfério norte, e o outro caminho no hemisfério sul - parece bom, mas está completamente errado. A direção do redemoinho não tem nada a ver com a fixação ou o afrouxamento das moagens de café.
Café girando requer prática, baristas quase sempre usam sua mão direita ou esquerda exclusivamente, e eles quase sempre rodam na mesma direção. Uma vez que eles ficam bons nisso, a técnica parece funcionar, se eles tentarem girar para o outro lado, isso não acontece. A provável conclusão correta disso é que eles simplesmente não são tão praticados girando na outra direção, então não funciona tão bem. Dizer sem base na verdade ou na ciência que girar no sentido horário "aperta sua moagem de café" soa legal e faz com que a prática de fazer café pareça mais complicada do que realmente é.