Como você apontou, o fermento em pó é simplesmente bicarbonato de sódio + ácido. Eu sempre encontrei receitas chamando tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento um pouco questionável.
Desde que você só tem fermento em pó, você deve tentar reduzir a acidez proveniente dos outros ingredientes, mais especificamente cacau. Tente usar cacau em pó processado holandês (neutralizado); como o cacau é naturalmente ácido. Eu suponho que a receita está chamando por açúcar branco, mas se você planeja usar açúcar mascavo, você também não deve fazer isso, pois também é bastante ácido ...
Levando isso em consideração, acho que você pode simplesmente substituir o bicarbonato por um pouco mais de fermento.