A receita do bolo de chocolate requer tanto o fermento em pó como o bicarbonato de sódio?

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Aqui está a receita que estou usando.

Para massa:

  • 2 xícaras de açúcar
  • Farinha 1 3/4 xícaras
  • Cacau 3/4 xícara
  • bicarbonato de sódio 1 1/2 colher de chá
  • fermento em pó 1 1/2 colher de chá
  • Sal 1 colher de chá
  • 2 ovos
  • Leite 1 xícara
  • Óleo 1/2 xícara
  • Extrato de baunilha 2 colher de chá
  • Água fervente 1 xícara

Para cobertura:

  • Manteiga 1 xícara 227g
  • Cacau 1 1/2 xícara
  • Açúcar em Pó 2 xícaras
  • Leite 2/3 xícara
  • Extrato de baunilha 1 colher de chá

Não consigo encontrar bicarbonato de sódio no momento, então posso apenas dobrar a quantidade de fermento em pó? Isso poderia deixar o bolo muito ácido?

    
por Sakha 26.09.2018 / 23:15

1 resposta

Como você apontou, o fermento em pó é simplesmente bicarbonato de sódio + ácido. Eu sempre encontrei receitas chamando tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento um pouco questionável.

Desde que você só tem fermento em pó, você deve tentar reduzir a acidez proveniente dos outros ingredientes, mais especificamente cacau. Tente usar cacau em pó processado holandês (neutralizado); como o cacau é naturalmente ácido. Eu suponho que a receita está chamando por açúcar branco, mas se você planeja usar açúcar mascavo, você também não deve fazer isso, pois também é bastante ácido ...

Levando isso em consideração, acho que você pode simplesmente substituir o bicarbonato por um pouco mais de fermento.

    
10.10.2018 / 14:35