Como eu neutralizo um strong sabor de alho?

Para a próxima vez que você fizer isso, uma maneira comum de tirar a "mordida" do alho cru é assá-lo primeiro. Pique a parte superior da cabeça com casca, regue com azeite, salpique um pouco de sal, envolva-a em uma folha de estanho e coloque-a no forno. Mais detalhes e fotos abordadas aqui e aqui .

Uma busca rápida por alho assado pesto veio com um monte de receitas também. Eu usei este truque com inúmeras receitas quando eu quero muito alho, mas quero tirar a mordida (de salsas, a guacamole, a apenas uma propagação de alho em linha reta para o pão).

Eu sei que essa é uma pergunta antiga, mas eu a vi em minha própria pesquisa, então pensei em compartilhar minha solução.

Eu percebi que o problema com o excesso de alho é que é cru, então eu polvilhei um pouco de parmesão em cima do meu pesto e o assou no forno por 5-10min. Agitado através do parmesão agora derretido com o alho semi-cozido e tem um gosto muito melhor. Ainda um pouco de alho-y para o meu gosto, mas hey, não podemos todos ser perfeitos.

Oh, eu estava fazendo meu pesto em uma tigela de vidro, então apenas joguei tudo no forno, mas certifique-se de que o que você tem em forno é seguro antes de bater nele. Divirta-se!

Eu tive exatamente este mesmo problema quando fiz o mojo caseiro ... Ele iria quebrar sua cabeça quando estava fresco! Eu tinha feito um dia cedo para uma festa no dia seguinte e no momento em que a festa chegou, foi perfeito!

Você poderia tentar isso e deixar todos os sabores marinar por um dia ou dois antes de servir?

A pasteurização ou o congelamento devem reduzir um pouco o tempero do alho, pois reduzem o sabor dos dentes inteiros. Pesto geralmente congela bem, então dê um tiro primeiro. O aquecimento rápido do pesto a uma temperatura alta pode afetar o sabor, mas reduzirá o papel do alho. Quanto mais curto for o período no calor, menos afetará os sabores que não são de alho.

Se você não pré-assou seu alho e precisa consertá-lo após o fato ... Jogue seu pesto em uma panela com um pouco de azeite e cozinhe levemente; Isso ajudará a suavizar o sabor. Além disso, você está usando suco de limão em seu alho? Acho que ajuda a moderar e adicionar um pouco de ácido necessário. Finalmente, certifique-se de que você está cortando a parte "sprout" do centro de cada dente de alho, pois geralmente tem o sabor mais strong e desagradável.

Se você estiver disposto a acabar com algo que não seja "pesto", mas sim " pesto de queijo 'você pode misturar o seu pesto com creme de queijo, manteiga, creme azedo (etc.) para diluir o alho em um volume maior. O produto lácteo ajudará a levar a borda do pesto e vai dar um prato delicioso, mas não aquele que você estava planejando.

Quanto mais as membranas nas paredes de alho cru estiverem machucadas ou rasgadas, mais espinhosas / strongs / mais amargas serão provadas. Cortar menos paredes (em vez de esmagar e rasgar muitas delas) resulta em menos picante, especialmente quando cortado com uma lâmina extremamente afiada. Então, se você quiser usar o alho cru, pique ou corte em vez de esmagá-lo, se você não quiser uma pimenta extra. Para tirar a pele facilmente, um pouco de esmagamento com uma lâmina não afetará as coisas. demais. Cozinhar alho faz com que seja quase "doce", embora e remove o gosto picante "quente", que é muito diferente.

Tive o mesmo problema e usei um pouco de mostarda seca. Parece que deixa o alho sem o resto do molho.

Para torná-lo menos "garliky" você pode adicionar mais pinhões (finamente picados), isso não muda seu sabor e torna-o mais crocante. Se você está fora deles, adicione mais queijo parmesão ralado fresco (mais uma vez, não processe). Pesto italiano real não é processado. Todos os ingredientes são cortados à mão (use uma lâmina muito afiada para manjericão para que não fique preta!). A ideia é distinguir as diferentes texturas de todos os ingredientes (não é suposto ser uma pasta como costumamos ver!).

Ferva o alho no leite e escorra o leite. Repita este processo 3-4 vezes e você será capaz de remover o strong sabor amargo.

Eu percebi que eu não tinha sal suficiente, então acrescentei sal marinho francês. Isso foi para a caçarola de feijão verde que fiz do zero sem receita. Usado um caldo infundido com alho no molho de creme e estava muito alho. Uau. Então, com o sal, acho que é temperado. Mas veremos amanhã no feriado se marinar bem e está bem. Se não, eu posso tentar uma colher de chá de vinagre balsâmico ou de coco, uma dica de cada vez e espero que ajude. Obrigado pelo conselho sobre isso, deu idéias.