Eu diria que novembro é provavelmente o pior mês para visitar Amsterdã.
Você pode esperar chuva ou chuvisco quase em todos os momentos. Juntamente com ventos strongs. As temperaturas podem não ser muito baixas no papel (de 5ºC a 10ºC se você tiver sorte, mas agora é 10ºC em meados de agosto), mas o fator frio do vento e da chuva faz com que você se sinta o polo Norte. Já que você é da Espanha, aqui está uma comparação: usando roupas similares eu me senti mais quente em Madri com -10ºC do que em Amsterdã com + 5ºC com chuva e vento.
Andar de bicicleta nesse tempo não é nada agradável, especialmente se você tiver que lutar contra strongs ventos contrários, jogando uma chuva gelada em seu rosto. Moradores que costumam andar de bicicleta costumam usar alguma forma de equipamento de navegação, com capa de chuva resistente e calças e luvas impermeáveis. Luvas são particularidade importante, porque senão suas juntas vão congelar depois de apenas alguns minutos de ciclismo.
Se você for realmente sortudo, na verdade você poderá ter poucos dias de sol. Além disso, geralmente é sombria, com 100% de cobertura de nuvem na maioria das vezes. De qualquer forma fica muito escuro muito cedo (especialmente em comparação com a Espanha). Assim você tem que lembrar de usar luzes na bicicleta. Naquela época do ano, a polícia está realmente procurando por motociclistas que não estão usando luzes. As multas não são enormes (15-20 euros), mas irritante.
Por outro lado, vale notar que em novembro há uma queda significativa no tráfego de bicicletas e um aumento significativo no número de pessoas que usam bondes.
Continuando, as roupas que você precisa são: à prova de vento, impermeável, quente (o que na Espanha seria considerado roupas de inverno).