Cobrindo os alimentos enquanto esfria

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É uma boa ou má ideia cobrir comida que está esfriando? Por exemplo, eu tenho bolonhesa esfriando em um recipiente de tupperware, mas não sei se devo cobri-lo e refrigerar ou deixar descoberto por um tempo?

    
por doovers 28.01.2014 / 08:34

3 respostas

Existem dois fatores a serem considerados, ambos relacionados à evaporação da água da placa de resfriamento:

  • Resfriamento evaporativo: se o vapor de água puder sair do recipiente, a comida resfriará mais rapidamente, mas poderá secar um pouco
  • Condensação: se o vapor de água não puder sair do recipiente, ele irá se condensar na tampa e, possivelmente, pingar de volta na comida

As modernas geladeiras são muito poderosas, portanto, se um pouco de água pingando não for um problema (o que não seria para uma bolonhesa, por exemplo), vá em frente e cubra o item e coloque na geladeira.

Por outro lado, se a água pingando de volta no prato danificaria a superfície (de uma torta de abóbora, por exemplo), você vai querer resfriá-la sem uma cobertura até que ela não esteja mais fervendo.

    
28.01.2014 / 08:40
Quando a comida que você está cozinhando envolve alguns tipos de verduras (parentes de repolho, principalmente, e algumas outras folhas verdes), então uma coisa para se preocupar é a coleção de compostos de enxofre. Se você cobrir a panela, então poderá concentrar alguns compostos de sulfeto (não um químico) que você pode preferir ter evaporado através da sua ventilação.

    
28.01.2014 / 22:34

Você não deve cobrir alimentos durante o resfriamento. Isso irá desacelerar o resfriamento e também causar uma maior chance de formação de bactérias. A melhor maneira de resfriar alimentos é em uma geladeira ou, se isso não for possível, em um local fresco em um recipiente bem plano.

    
01.02.2014 / 06:17