Como posso evitar que alimentos delicados grudem na grelha?

Outras pessoas responderam semelhantemente, mas definitivamente certifique-se de que sua superfície de cozimento esteja MUITO QUENTE antes que a comida atinja a superfície. Comida fria + metal frio = degola!

Além disso, você também deve se certificar de não começar a tentar virar muito cedo. Deixe a comida cozinhar e pegue uma boa parte de um lado antes de tentar virar. Se você fizer isso com uma superfície quente, você não deve ter nenhum problema em aderir.

Mais uma coisa, é importante que a superfície da grelha esteja limpa, por isso limpar a sua grelha religiosamente depois de terminá-la e lubrificá-la levemente antes de usá-la, pode ser de grande ajuda nesta área.

Vou começar concordando com os outros - lubrifique sua grelha (depois de limpá-la pela primeira vez) e certifique-se de que esteja quente. Pense nisso como temperar uma panela de ferro fundido, mas você tem que refazê-lo, porque o calor da grelha pode cozinhá-lo.

Em seguida, não continue tentando movê-lo. Coisas como frango e bife sairão da grelha (bem oleada) assim que tiverem um sear sobre elas.

Descobri que se você escovar um pouco de óleo de cozinha no frango ou diretamente na grelha, isso ajudará. Além disso, se você mover a carne um pouco antes de cozinhá-la por muito tempo, ela a ajudará a não grudar muito.

Além do óleo, certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de começar a cozinhar. O mesmo princípio se aplica quando a panela está fritando.

Geralmente, a melhor maneira de evitar a aderência é com gordura. Uma solução é aplicar gordura (óleo) diretamente na carne ou na grelha, antes de cozinhar. A outra coisa é evitar a limpeza da churrasqueira demais. Enquanto você deve manter muito lixo de acumular na grade você quer deixá-lo temporada, tanto quanto você faria uma panela de ferro fundido. À medida que as gorduras e tudo se acumulam na grelha, isso ajudará as refeições futuras a ficarem grudadas.

Todos os livros que li dizem que lubrificar sua comida é o método preferido.

Dito isto, eu frequentemente óleo minha grelha usando uma toalha de papel com óleo

Você pode temperar a grelha. Aqueça a grelha antes de começar a cozinhar e depois aqueça a grelha. O óleo aquecido irá criar uma superfície 'antiaderente' na grelha. Quanto mais vezes você fizer isso, mais antiaderente ficará a grelha.

Eu estava usando toalhas de papel para lubrificar a grelha e acabei de descobrir que os jornais funcionam muito melhor. Toalhas de papel absorvem o óleo e depois não o soltam e deixam as fibras para trás na grelha. O jornal transporta o óleo, mas depois o libera na grade.

Eu tentei isso ontem e depois de várias aplicações de óleo, a grelha estava terrivelmente temperada, na medida em que a comida estava escorregando um pouco demais.

Algo que experimentei pela primeira vez hoje: usei cebolinha verde oleada para criar separação entre meu peixe e a cesta de arame. Meu peixe saiu perfeito e as cebolas verdes queimadas melhoraram a apresentação e talvez até melhoraram seu sabor.

Estou realmente muito surpreso que ninguém mencionou grelhar em tábuas de madeira ainda. É uma alternativa extremamente útil para evitar que as carnes / frutos do mar mais leves grudem nas superfícies da grelha. Normalmente eles não são muito caros e você recebe o bônus do aroma esfumaçado em sua comida.

Link para um primer decente em prancha de madeira para os interessados: link

Sim. Como outros já disseram, não tenha medo de gordura ou calor. Deixe descansar por um tempo. Quando a crosta se formou e a comida está pronta para ser virada, ela deve ser liberada facilmente com um leve toque suave. Além disso, acho que dragar peixe em um pouco de farinha ajuda a evitar que grudem.