Meu ferro fundido ficou escamoso, eu o danifiquei?

Se estiver descamando, não foi correto começar logo de início. No entanto, realmente importa apenas na superfície de cozimento. Você quer que o tempero se acumule, mas não deve flocar.

Veja se realmente está saindo, tente com a sua unha. Se estiver saindo, tire tudo isso que puder, cortando-o. Raspe-o. Se ele não sair, deixe-o em paz e tempere normalmente outra nova camada.

Se você não está feliz com isso, você pode sempre despir e começar de novo, mas isso geralmente é algo que você acaba desejando que você não tenha feito. Você faz isso colocando seu ferro fundido no forno e passando-o por um ciclo de limpeza. Esteja avisado, não faça isso a menos que você já saiba o que fazer e como temperar seu ferro fundido recém-descoberto.

O velho tempero de ferro fundido é o melhor, você não quer começar de novo. Eu tenho alguns com 1/4 de polegada de tempero (estou exagerando) do lado de fora da panela e parece crocante, mas o tempero interior e acabamento é a pele do bebê suave e mais brilhante do que qualquer revestimento de Teflon. Eu mantenho assim esfregando levemente com um esfregão verde para "derrubar" as saliências antes de colocar de volta no fogão quente para cozinhar outra fina camada de óleo.

Você não pode arruinar o ferro fundido exceto quebrá-lo. Não se preocupe, não está arruinado, só precisa de alguns cuidados. Alguns dos meus melhores ferro fundido eram um pedaço de ferrugem que eu resgatei da loja de lixo.

Eu tenho um indiano de décadas "tava". É uma superfície de ferro fundido côncava, redonda, de 8 "para cozinhar pães achatados no topo de um fogão. O 1" exterior do tava (o 1 "ao redor das bordas, mais distante do centro ou da chama, rotineiramente é lascado por dois motivos: 1. Porque a borda externa normalmente não fica quente o suficiente, já que está mais distante da chama. 2. Porque a borda externa normalmente não é cozida. (Um pão achatado típico tem menos de 7 "de diâmetro). Portanto, os óleos que eu adiciono ao pão achatado apenas minimamente, se é que chegam, atingem as bordas externas do tava.

Linha de fundo, descamação é normal nessas condições. Uma vez por ano eu tenho que raspar o material em flocos. Depois de fazer isso, levanto levemente toda a superfície de cozimento com óleo de canola e coloco a tava em um forno de 450 graus para temperá-la. Independentemente disso, a borda externa do tava começará a descamar novamente por causa de como eu uso a panela. Eu suponho que eu poderia superar este desequilíbrio na superfície da cozinha, temperando rotineiramente a borda externa, mas isso é muito trabalho. A principal coisa que eu me preocupo é que o interior 7 "é suave como o vidro e executa maravilhosamente - mesmo depois de mais de 50 anos (Minha mãe usou este tava e agora eu uso).

Eu tive esse problema no começo - eu acredito que foi porque eu tinha sido muito agressivo no meu processo inicial de tempero, usando muito óleo.

Eu decidi começar de novo deixando as panelas em um forno super quente (550 ° F) por algumas horas - você também pode usar o ciclo de autolimpeza se o seu forno tiver um. Após o resfriamento, todo o tempero antigo pode ser esfregado com água e sabão e você descerá para o ferro fundido. É importante temperar imediatamente a panela novamente ou ela começará a enferrujar.

As pessoas têm filosofias diferentes sobre o tipo de óleo a ser usado. Eu usei óleo de canola velho, com resultados muito bons. A coisa mais importante que aprendi foi usar apenas uma fina camada de óleo - limpe-a e depois novamente com uma toalha de papel. Se há uma "camada de óleo" na panela, é isso que vai formar aquele revestimento macio que se desprende.

Levará alguns ciclos de tempero antes que a panela esteja pronta para uso, mas os revestimentos finos resultarão em uma superfície muito mais dura que permanecerá bem antiaderente, quanto mais você continuar a cozinhar com ela. / p>     

Os flocos são óleo queimado. Eles ocorrem porque os resíduos de óleo acumulam-se nos poros da panela e, quando fica muito quente, eles se desprendem. As empresas que fabricam essas panelas frequentemente deliberadamente colocam esses depósitos de óleo na panela para retardar a corrosão. Além disso, muitos cozinheiros vão assar em óleo para regenerar essa camada de óleo, chamada "tempero", como uma espécie de superfície antiaderente.

Você pode recondicionar a panela com Scotch Brite e renovar o óleo de tempero.