Ideal Coffee Grind para receitas tipo massa

7

Existe uma moagem de café ideal para uso culinário (ou seja, comida real, não bebidas), particularmente na massa ? Mais particularmente, quando o café é o ingrediente principal (em matéria de sabor)?

Que efeito , se houver, o tipo de trituração tem uma receita sólida tomando café moído?

Essa pergunta me apareceu de uma receita minha, que é Coffee Cookies (essencialmente um típico biscoito de chocolate, com cacau, café moído, menos farinha e gotas de chocolate amargo), caso isso implique uma resposta mais específica.

    
por Pedro Vernetti 15.11.2018 / 01:58

1 resposta

Se você colocar o feijão na massa ao invés de fermentar / extrair, sugiro um dos dois extremos, dependendo do efeito que você está mirando:

  • Um muito bom grind por isso é uniformemente incorporado e não é facilmente detectado pelo tato (pense em farinha de nozes para a textura que você estaria mirando). Como você está substituindo um pouco de farinha por café em sua receita, essa pode ser sua melhor opção.

  • Muito grosseiro, mais como grãos quebrados do que realmente moídos. Então você começa o agradável * crunch dos grãos e a explosão de sabor. Se você estivesse apenas adicionando café a uma receita normal de biscoito de chocolate, seria melhor (IMO). Isso é o que eu faria, mas raramente faço biscoitos para os amantes de café.

Qualquer coisa entre os dois poderia levar facilmente a uma granulação desagradável, enquanto não há vantagem em termos de sabor durante uma moagem fina.

* Agradável para aqueles de nós que gostam de comer grãos de café com cobertura de chocolate e coisas semelhantes.

    
15.11.2018 / 11:15