O vórtice está girando. Isso por si só deve ser suficiente para explicar a expansão em seu núcleo. O mecanismo é menos Bernoulli (que se aplica a fluxos retos), mas força centrífuga. Compare-a com a altura decrescente no centro do vórtice da banheira quando a água sai pelo dreno e começa a girar. A altura é proporcional à pressão no fluido. O mesmo acontece com o ar - a mudança de pressão é mais alta no núcleo porque a velocidade angular diminui com a distância do núcleo.
E, sim, o ar é compressível abaixo de Mach 1. É apenas incompressivelmente ideal e a Mach 0. As mudanças de densidade são minúsculas em baixa velocidade, mas elas estão lá. O processo termodinâmico é adiabático (sem fluxo de calor) com alterações de pressão, volume e densidade (um pouquinho).