Se você quiser organizá-lo por conta própria, precisará contar com a boa vontade da vinícola para visitá-lo. Se você pretende comprar um pouco de vinho, certamente facilitará a visita. Eu sei que muito champanhe pode ser visitado.
Então você também tem alguns passeios formais em torno do tema do vinho que são organizados. Você pode fazer uma busca por "oenotourisme" (este é o tourim relacionado ao vinho).
Poucos links para ajudar você:
Alguns desses links estão em francês, mas você pode traduzir com o Google Translator:)
Depois, veja também a agenda de exposições. Em quase todas as regiões, você encontrará todos os meses uma exposição relacionada ao tema do vinho, onde você poderá fazer algumas degustações.
Aproveite a França!