Qual é a melhor maneira de engrossar o líquido nesta receita?

Se você está fazendo um enchimento de tortilla, então provavelmente não quer muito molho no produto final, então, em vez de engrossar, você pode querer considerar reduzir a quantidade de líquido que entra nele em primeiro lugar. Pimentões e cebolas derramam água enquanto são cozidos, e tomates enlatados também têm água. Você não quer perder suas pimentas, então eu sugiro adicionar menos tomate enlatado e substituí-lo com um pouco de pasta de tomate. Quanto fazer depende da qualidade dos tomates enlatados, pois há uma grande diferença na qualidade lá fora. Você recebe o que você paga - tomates enlatados baratos têm água adicionada ao produto final, você normalmente obtém um resultado mais espesso e um sabor mais rico com bons tomates enlatados, já que há mais tomate na lata em primeiro lugar. Isso pode ser tudo que você precisa fazer.

Os meus espessadores são o roux, o amido de milho e o pó de araruta. Um roux é uma farinha frita com manteiga que é então adicionada ao prato e cozida a uma temperatura que ativa as propriedades de espessamento. A coisa boa sobre roux é que você pode cozinhá-lo em diferentes níveis para adicionar sabor a um prato, mas neste caso você não provavelmente não quer esse sabor. Amido de milho é relativamente insípido e precisa ser aquecido a uma certa temperatura para ativar suas propriedades espessantes. Arrowroot é um produto vegetal que engrossa a uma temperatura muito baixa, para que você possa adicioná-lo após o cozimento para aquecer a comida e engrossar sem mais cozimento. Na verdade, cozinhá-lo demais vai quebrar suas propriedades espessas. Ele engrossa quase instantaneamente também, então há menos adivinhação, basta adicionar e mexer até engrossar a consistência desejada. Tanto o amido de milho como o araruta devem ser misturados com uma pequena quantidade de água em uma pasta antes de serem adicionados, adicionando diretamente em forma de pó tende a causar aglutinação.

Outra opção seria adicionar uma pequena quantidade de gelatina no final do processo de cozimento, isso engrossar o molho quando fica frio, e tem boa sensação de boca.

Então, primeiro você poderia tentar adicionar um pouco de pasta de tomate e menos tomates, ou usar uma marca mais espessa de tomate enlatado. Ou você pode engrossar usando amido de milho ou araruta, dependendo se você planeja cozinhar o molho adicionalmente depois. Experimentar com gelatina pode ser mais trabalho do que você quer fazer, mas tem boas propriedades.

Amido de milho, se você quiser que o líquido permaneça no mesmo nível de clareza, amido de batata, se você não se importar em ficar um pouco mais nublado. Eu imagino que muitos outros amidos, como amido de arroz ou amido de aveia, também funcionem, mas não costumo ficar muito exótico em relação aos meus espessantes. Apenas não use tapioca em uma receita salgada. Isso é apenas nojento; acrescenta um gosto estranho, amargo e amargo.

Eu tentei algumas das sugestões, mas os resultados não foram exatamente o que eu queria. Enquanto foi engrossado quando resfriado, retornou à forma líquida quando aquecido. Minha solução, que eu vou usar agora, era simplesmente adicionar 1/4 xícara de arroz em cima do frango, mas abaixo do tomate, etc O arroz cozinhou bem e absorveu a maioria, mas não todo o líquido. Tornou-se grosso o suficiente para não escorrer por toda parte enquanto se come.

Adicionar um ingrediente absorvente - por exemplo, croutons, pão cortado em cubos - na mistura após o cozimento absorveria os líquidos e assim mantê-los no prato sem lhe dar um molho espesso (que pode ou não ser desejado aqui).

Eu também amo panelas de barro e fogões lentos, mas eles têm suas desvantagens. Eu não sou um fã de remover o produto final para outras panelas e fazer uma bagunça ainda maior, que derrota o propósito. Olhando para a mecânica da receita, ela me diz que é uma inserção de cerâmica e você está em casa quando a cozinha. (3 horas em alta) Há algumas dicas que desenvolvi ao longo dos anos para ajudar com esse problema. Você mencionou que você drenar os tomates um pouco, eu iria drená-los ainda mais. Como alguém mencionou, você poderia adicionar um pouco de pasta de tomate, mas não muito.

O problema com a adição de espessantes no começo (fora da receita) é que você corre o risco de desativar o poder de espessamento, ou engrossa muito cedo e começa a queimar no fundo. Não há precisão com panelas de barro e fogões lentos.

Você pode abordar essas duas maneiras ou uma combinação das duas. Se você estiver presente quando estiver cozinhando, eu deixo a tampa abrir uma fenda com uma colher de pau pela última meia hora, inclinando a tampa para que a água não volte para a panela. Eu costumo usar uma toalha de papel para pegar a água. Isso garantiu que a maior parte do calor seja refletida de volta para o pote. Usando este método, você pode adicionar mais meia hora de cozimento. Quando quase terminado, você pode engrossar o líquido com escolhas diferentes, mas isso depende do resultado que você está procurando. O líquido é condensado o suficiente para o sabor total? Você quer um caldo claro, isso importa? Se eu estivesse cozinhando esta receita, eu terminaria com a Wondra Flour. É uma farinha pré-cozida em lata. link Como já foi ativado pelo pré-cozimento, você não precisaria de um ponto de fervura alto para engrossar , principalmente na hora de se hidratar. Gostaria de começar com uma colher de chá, em seguida, coloque a tampa completamente de volta e dar-lhe um adicional de 10 minutos.

Você também pode usar lecitina de soja em pó encontrada no corredor da drogaria, onde bebidas espessas como a Ensure estão localizadas. Dura para sempre, é insípido e pode ser usado em qualquer temperatura para engrossar maionese vegana e vinegrete, bem como em misturas quentes.