Flank steak saiu mastigando desta vez. Qual é a culpa?

Gostaria de sugerir a partir das informações que você forneceu até agora, que a causa mais provável é que você o tenha superado demais. Existem algumas razões que podem ter acontecido.

Pan

• Qual pan você escolhe é importante aqui. Se você não tiver um fogão potente (ideal para fritura rápida; ou indução com o tipo certo de adaptador wok), então uma frigideira plana e inox é sua melhor aposta. Se você tiver o fogão certo, um wok mais fino é ideal, pois ele recuperará o calor mais rapidamente.

Calor

• Quão alto é "muito alto"? Você tem gás? indução? crappy old electric? Nem todos os fogões são iguais. Se você está mexendo fritar alguma coisa (especialmente algo como bife de flanco). Você quer cozinhar muito, muito quente.
• Você também quer cozinhar rapidamente. Não encha a panela.

Assumindo a configuração média da sua residência:

1. Eu usaria uma frigideira de aço inoxidável de fundo chato. Deixe aquecer até ficar super quente.
2. Jogue uma gotinha de água sobre ela, se ela ficar cheia e dançar ao redor, você é bom.
3. Adicione um pouco de óleo.
4. Adicione uma única camada de carne até que esteja cozida. Se o seu fogão não estiver quente o suficiente, você não recuperará o calor tão rapidamente quanto um alcance profissional. Deixe cozinhar um pouco antes de virar.

Se você tiver um fogão potente o suficiente, o wok é sua melhor aposta. O mesmo negócio aquecendo e adicionando óleo. Desta vez, você pode mantê-lo em movimento até dourar. Eu tiraria isso assim que não visse nenhum vermelho.

Com os dois métodos de cozimento, eu não adicionaria de volta ao calor, exceto para misturá-lo com todo o resto. (Cozinhe a carne e retire. Cozinhe os legumes e retire. Frite o macarrão, se desejar. Jogue tudo, adicione o molho e combine e depois remova).

Recortar

• Você disse que o cortou, então presumo que isso não é problema seu. Vale a pena reiterar o benefício de qualquer outra pessoa, pois esse é o problema mais comum.
• Dependendo de quão afiada é sua faca, você poderia tentar ficar ainda mais magra que 1/4 ". Se houver alguma chance de 1/4" ser mais do que 1/4 ", isso seria negativo, já que endurecer-se, pois vai demorar muito para cozinhar.Se você tem problemas para cortá-lo fino o suficiente, você pode congelá-lo por cerca de 30 min a uma hora antes de cortar.É muito mais fácil de obter cortes finos dessa maneira.Se ele ficou congelado , apenas corte antes de totalmente descongelado.

Talvez seja porque você usou carne alimentada com capim em vez de carne de vaca. Carne alimentada com capim tende a ser mais mastigável e bifes de flanco não são exatamente os cortes mais tenros quando fritos.

Parece também que as fatias podem ter ficado um pouco longas no pan / wok, especialmente quando não são particularmente grossas.

Você poderia tentar usar uma marinada à base de frutas que inclui abacaxi ou mamão. Eles são conhecidos por terem enzimas que quebram as fibras da carne excepcionalmente bem. Descobri que elas são muito mais eficazes do que marinadas puramente ácidas quando aplicadas a carnes.