As razões que eu conheço para evitar a refrigeração de biscoitos cozidos (pode haver mais):
- Odores: Se houver cheiros dispersos, como aromáticos salgados, os biscoitos podem pegá-los e segurá-los. Alguns podem se dissipar, mas, em geral, se você absorver sabores indesejados, ficará preso a eles.
- Dureza: Bolachas chewy, gelatinas, doces e oleosas podem se tornar difíceis quando estão frias. Isso pode se aplicar, mas normalmente deve desaparecer quando você retorna à temperatura ambiente, a menos que isso realmente faça com que algo seja configurado.
- Chocolate Bloom: O chocolate que foi aquecido, resfriado, muda umidade, etc. pode estar sujeito a floração, descoloração da formação de cristais de açúcar. Você todos os três com fresco assado ao chocolate frio. Pode não ocorrer tão rápido e você pode nem notar cookies, mas eu certamente já vi isso no fudge, por exemplo. Na maior parte apenas unsightly embora.
- Umidade: É ruim para os biscoitos e será pior se eles não estiverem totalmente refrigerados antes de serem resfriados. Mas, mesmo indo da temperatura ambiente para o frio, é provável que você consiga condensação em qualquer lugar, desde um cozimento que pode se tornar mais rápido para um que esteja encharcado. Este é improvável de ser corrigido e parece ser o maior cuidado.