A melhor maneira de assar a carne de vaca no forno?

A fim de manter este suculento, você precisará fazer um bard, em outras palavras, adicionar gordura. Eu faria isso embrulhando a coisa toda em bacon (estilo americano) e, em seguida, sear a alta temperatura para dar-lhe essa crosta antes de abaixá-la e continuar a torrefação a uma temperatura mais baixa. Então, deixe seu forno bem quente e deixe-o ficar bom e quente, então esfregue seu assado com um pouco de sal, depois no forno por 20 minutos, depois abaixe para 160 e assado até atingir 120F / 50c. Remova e cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Se você não deixá-lo descansar, não vai ficar macio.

Com toda a honestidade, o silverside não é um corte que eu iria assar, e eu tentei. É muito magra e tem muito tecido conjuntivo para ficar macia. Ele faz um bom braise embora, que é o que eu faria com ele.

Eu não concordo com a resposta aceita, que não acho que seja baixa o suficiente. Depois de cozer em primeiro lugar, eu apenas cozinhei um pedaço de 1,2kg de prata na temperatura mais baixa que o meu forno iria, que era de cerca de 55C / 130F por cerca de seis horas (até atingir 50C), então descansou por 30 minutos. Saiu rosa, macia e deliciosa.

Sem banha, sem marinada, sem líquido. Simples e direto, e vale a pena fazer . Você só precisa planejar com antecedência suficiente.