Na Modernist Cuisine, eles recomendam o uso de cloreto de cálcio ao cozinhar o feijão para ajudar a evitar que eles explodam:
Beans often burst after being cooked in ordinary tap water. To avoid this...[a]dd 1g of calcium chloride for every 100g of water to gently firm the outside of the beans, which prevents them from splitting without making them tough.
Minha pergunta é se isso funcionaria ou não para as lentilhas também? Refiro-me especificamente às variedades destinadas a permanecer intactas, como as lentilhas verdes ou marrons, em vez das várias variedades descascadas ou usadas na cozinha indiana para os dals.
Essa é uma boa pergunta, e eu não tenho experiência direta no uso de cloreto de cálcio, no entanto, olhar para os ingredientes de muitos produtos de lentilhas enlatadas mostra que o cloreto de cálcio é um ingrediente muito comum, então eu suspeito que possa funcionar. Tem um sabor muito salgado, então não exagere.
Como contraponto, adicionar sal às lentilhas durante o cozimento é desencorajado, uma vez que as torna resistentes, é bem provável que o cloreto de cálcio tenha o mesmo efeito.
Se você tentar, por favor poste sua experiência, eu realmente gostaria de saber como isso funciona.
Além disso, se você fizer uma pré-imersão, pode usar cloreto de cálcio, CaCl2 como pré-enxágüe e enxaguar. Eu uso em todos os meus legumes do jardim, onde uma frescura após o armazenamento é desejado, mas não em todos, como com o pimentão. Eu pré-molho quase todos os feijões secos e tenho muito pouca divisão do que costumavam fazer sem. BTW ... é insípido e não se apresenta como salgado . Se você tiver um local de fornecimento de cerveja / vinho local nas proximidades, você pode obtê-lo lá por centavos no dólar em comparação com o preço da marca Ball. ~ WineMaker747
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