O Ataque de Oportunidade e a Ação de Preparação se aplicam?

Sim.

Aqui está o porquê:

Uma ação preparada é apenas uma continuação do turno do jogador que foi atrasado até a ocorrência de um certo disparo. Uma vez que os requisitos de trigger tenham sido cumpridos (por exemplo, Goblin está dentro do alcance de seu Fighter), contanto que seja antes dos PCs no próximo turno, a ação será completada.

Agora, se um inimigo passar pelo range ameaçado de seu Rogue, ou neste caso tiver um Mage lançado sem defesa, contanto que o trigger seja especificado o Rogue receberia tanto a ação de seu turno (a ação preparada) quanto o ataque de oportunidade (com Sneak Attack morrem apenas na ação preparada, então não é uma má jogada por algum dano decente).

A maneira mais fácil de pensar nisso é como a ação preparada sendo apenas uma continuação do turno do jogador enquanto trata o ataque de oportunidade como você faria em qualquer outra situação.

Note também que, no caso de conjuração, o alvo precisaria fazer um único teste de Concentração, DC 10 + nível de magia + todo o dano recebido.

Parece um pouco injusto para a vítima. Tome a ação preparada, e se a magia estiver arruinada, a condição ao não existe mais, e vice-versa. Se a magia não for arruinada, a condição ao ou readied é satisfeita novamente para que você possa balançar novamente. Você não pode executar duas ações padrão simultaneamente, portanto, suas condições ao e prontas precisam ser para dois eventos separados, se você deseja garantir a obtenção das duas ações. Estou pensando em 'começar a escalar' e 'continuar a escalar depois de ser atacado' como eventos separados, embora eu admito que isso seja discutível.