A gravação direta já está feita, é apenas que sob algumas condições a voz precisa ser re-dublada. Isso pode acontecer em uma filmagem ventosa onde as ondas sonoras são carregadas do microfone devido ao vento, e o microfone pode captar mais som ambiente do que a voz do ator.
É para isso que os microfones de boom são usados!
A duplicação de pós-produção é feita principalmente para partes problemáticas, como você afirmou acima, ou para usar um áudio alternativo, como uma língua estrangeira. Além disso, a dublagem de pós-produção é usada para alterar o diálogo para transmissão de TV, quando o diálogo teria garantido ao filme uma nota R.