Por que minha pizza é pastosa?

Há muitas coisas que você pode tentar, mas a primeira coisa que eu gostaria de começar é pesar seus ingredientes. Use uma receita que forneça ingredientes por peso e compre uma balança de cozinha decente.

Em seguida, eu olharia para a sua temperatura e ajustaria para que ficasse tão alto quanto o seu forno (o meu vai para 550 ° F).

Eu garantiria que você não esteja superando. Eu sei que você mencionou que você não está superando, mas eu ainda iria "top ainda menos" até que você possa descobrir sua casca.

Outras dicas gerais que podem ajudar dependendo da sua situação:

• Use um aço / pedra
• Leve a massa até a temperatura ambiente
• Dilua ainda mais sua massa
• Par assar a massa antes de completar
• Prova a massa por mais tempo
• Use ingredientes da temperatura ambiente

Sem detalhes, é uma punhalada no escuro, mas ainda assim:

Você verificou sua receita? Algumas massas servem para estas pizzas finas como papel, outras para pizzas de prato escuro e quase cakey. Troque esses e seus resultados podem ser muito decepcionantes.

Alguns ponteiros, como "ler" a receita ¹ :

• As massas de pratos profundos normalmente têm uma quantidade generosa de gordura (azeite, banha, gordura, o que for) e às vezes fubá enquanto crosta fina (para puristas) é farinha, água, sal e fermento apenas (ou talvez um minúsculo) pouco de óleo).
• A espessura da massa para o prato fundo é de cerca de 1/2 polegada / 1-2 cm; a massa fina é, de alguma forma, obviamente, "tão fina quanto se pode obtê-la sem rasgar".
• O prato profundo é assado em uma assadeira de pizza, enquanto a massa fina prefere uma pedra de pizza ou aço ou, em uma pitada, uma assadeira quente.
• Um prato fundo precisa de pelo menos 15-20 minutos, até 30 ou mais, até ficar pronto, enquanto uma massa fina é idealizada em poucos minutos (na verdade, segundos, mas os fornos domésticos não esquentam o suficiente). / li>
• Portanto, uma pizza profunda é cozida a 425F / 220C (às vezes um pouco mais quente), enquanto que para uma massa fina você queima seu forno o máximo possível e usa uma pedra de pizza bem pré-aquecida para fornecer calor consistente. / li>

Conforme você escreve

perfectly baked on the upper and lower sides but still doughy in the inside

Suponho que você esteja mais do lado da crosta grossa. Então, algumas sugestões:

• asse um pouco mais para garantir que o meio também seja feito. Isso pode exigir a redução da temperatura do forno alguns graus para evitar queimar a parte superior e inferior.
• Certifique-se de que sua massa esteja madura - enquanto as bordas geralmente lidam bem com o fato de estar bem, o meio fica encharcado ou denso. (Isso também é válido para pães e outros produtos assados.) Como não conheço seu método, experimente tempos de descanso mais longos e menores ou pesquise sobre como para reconhecer os diferentes estágios de prova.
• Considere a assadura da massa e adicione o recheio depois de 10 minutos ou mais. Como as coberturas normalmente já são "cozidas", isso é bom do ponto de vista da segurança alimentar.
• Outra opção é optar por uma "pizza de prato fundo um pouco mais fina".
• Verifique a hidratação da sua massa: Se você usar uma massa de alta hidratação (= muito líquido na massa), uma forma de pizza com pequenos orifícios para permitir que algum vapor escape para baixo pode ser uma opion. Ou use um minúsculo menos água.

E como eu disse, isso é um pouco de adivinhação (educada), baseada na experiência, mas sem informação.

¹ especialmente as receitas com o título indescritível "Pizza" ...

Até que você tenha a receita batida; Eu começaria com apenas uma pizza de queijo para diminuir os problemas.

1. Não use ingredientes com alto teor de umidade; (legumes e frutas)

2. Decida como você deseja lidar com a umidade no fundo da massa; use uma panela com furos no fundo (pizzas especiais).
   b. Mergulhe o fundo da panela com azeite ou banha para criar um ambiente quase FRITA para o fundo da pizza; vai manter o fundo da pizza de ficar úmido. c. Pedra de pizza ou pedras de cozedura; deixe assar a 500 + F antes de usar.

3. Certifique-se de que o forno esteja devidamente aquecido antes de usar; Eu normalmente tenho 2 pedras de pizza a 500 graus; leva forno 1 hora para aquecer completamente com as pedras.