Sim, você pode enrolar pedras com parafusos mais longos. No entanto, os parafusos basicamente não terão porão até atingirem a madeira. Seu isolamento anterior continuará a murchar. Seu teto irá afundar (colar e enroscar seu drywall nos tetos). E você vai ser como - "por que eu não preparei isso por algumas horas, então não preciso refazê-lo". Nada pior do que concluir um trabalho e saber que algo que você fez pode (provavelmente irá) dar errado.
Também duvido que o seu isolamento seja plano / plano e acho que isso faria com que fosse muito difícil.
Eu sou tudo sobre economizar tempo, mas se você estiver na casa por mais de um ano ou dois, eu acho que você está perdendo tempo.
Além disso, por que você está isolando o telhado de uma garagem isolada?