Qualquer branco com um teor de ácido suficientemente alto. O vinho de fondue canônico é Fendant, que é feito na região de valais a partir de uvas chassels, então qualquer chasselas (veja Wikipedia para uma longa lista de nomes alternativos) funcionará bem.
Uma alternativa notável é um champanhe seco. Isso tornará seu fondue muito leve e macio, devido à carbonatação.