Você pode usar um banho-maria e ver se ele permanecerá baixo o suficiente para o tempo desejado. Você pode brincar com a quantidade de água para obter mais consistência.
Mesmo com o banho de água, você não terá 50 graus reais por 15 minutos, e sim terá uma temperatura de subida lenta que permanecerá em um intervalo aceitável pelos 15 minutos. Isso ocorre porque um cooktop é simplesmente a ferramenta errada para o trabalho e, especialmente, os de indução podem ser piores do que os antigos.
Se você realmente quiser baixas temperaturas por um tempo sustentado, use um forno (se o seu for tão baixo) ou um dispositivo de cozimento controlado eletronicamente.